Chiringuinos – Perù

Pays
Perù

Région
San Ignacio, Cajamarca

Producteur
Lorenzo Arbildo Ubillus

Variété d’arabica
Gesha

Altitude
1 900 m d’altitude

Procédé
Lavé

Notes de dégustation
pamplemousse jaune – thé noir – pêche à chair blanche

Conseillé pour
le filtre

Lorenzo Arbildo Ubillus

Lorenzo Arbildo Ubillus possède et exploite la ferme de 2 hectares Finca La Naranja. Située à Chirinos, La Naranja bénéficie d’une altitude élevée, ce qui en fait une région réputée pour ses cafés d’excellence et de grande qualité. Le respect de l’environnement et des environs de la ferme grâce à des pratiques biologiques et durables est au cœur de leur culture, notamment par la gestion du compost et des biofertilisants. Les cerises de café sont récoltées de manière sélective et fermentées dans des sacs GrainPro pendant le traitement.

Tourné vers l’avenir, Lorenzo entend persévérer et s’adapter aux changements et aux défis à venir. Son objectif est que leur café soit vendu sur des marchés haut de gamme.

Microlot

Les microlots du Pérou sont traçables jusqu’à la ferme et représentent à la fois la meilleure qualité et les prix les plus élevés versés au producteur. Il peut parfois s’agir de membres individuels de coopératives certifiées.

Lavé

La grande majorité du café au Pérou est lavée, et de nombreux producteurs possèdent leur propre équipement de traitement par voie humide. Les petits producteurs peuvent aussi livrer leurs cerises à une unité de traitement centrale ou à une coopérative. Le café est généralement dépulpé le jour même de la récolte, puis soumis à une fermentation à l’air libre de 12 à 18 heures avant d’être lavé pour éliminer le mucilage. (La fermentation peut durer plus longtemps dans les régions plus fraîches et situées en altitude.) Les méthodes de séchage varient au Pérou : le café peut sécher sur des patios, des lits surélevés, dans des séchoirs paraboliques ou mécaniquement.

Gesha

Il existe deux principales lignées génétiques de Gesha (1931 et 1956), mais toutes deux descendent de variétés éthiopiennes traditionnelles collectées par les Britanniques dans les années 1930.

Cajamarca

Cajamarca est une région tropicale semi-sèche et semi-froide des hauts plateaux du nord-est du Pérou, dont les sols sont très fertiles en altitude, dans la cordillère des Andes. Tous ces facteurs favorisent le potentiel de production de café de spécialité dans cette région en pleine croissance. La région est connue comme le principal bassin de production de café du Pérou, représentant environ 25 % de la production nationale. Les petits producteurs cultivent des parcelles de 2 à 3 hectares, et nombre d’entre eux pratiquent l’agriculture biologique. La plupart des agriculteurs de la région travaillent de manière indépendante, mais l’essor récent des coopératives a contribué à améliorer la qualité des cafés produits dans la région.

Pérou

Bien que le café soit arrivé relativement tôt au Pérou, au milieu des années 1700, il n’y a été cultivé pour l’exportation commerciale qu’à l’approche du XXe siècle, lorsque la demande européenne a augmenté en raison d’une forte baisse de la production de café en Indonésie. La présence et l’influence britanniques dans le pays ont contribué à accroître et à stimuler les exportations. Au début des années 1900, le gouvernement britannique s’est approprié environ 2 millions d’hectares de terres appartenant au gouvernement péruvien, en remboursement d’un prêt non honoré. Une grande partie de ces terres est ensuite devenue des plantations de café britanniques.

Comme dans de nombreux pays d’Amérique centrale et du Sud, les vastes propriétés foncières européennes ont été vendues ou redistribuées au cours du XXe siècle. Les exploitations sont devenues plus petites et plus morcelées, ce qui a donné davantage d’indépendance aux agriculteurs, tout en limitant leur accès aux ressources et à un marché commercial plus vaste. Contrairement à de nombreux pays dont l’économie du café repose sur les petits producteurs, le Pérou ne dispose pas de l’organisation ni des infrastructures nécessaires pour apporter un soutien économique ou technique aux agriculteurs. Des organisations extérieures et des certifications ont cherché à combler cette lacune. Le pays compte un nombre remarquable de cafés certifiés biologiques, ainsi que des cafés certifiés Fair Trade, Rainforest Alliance et UTZ. Environ 30 % des petits producteurs du pays sont membres de coopératives démocratiques, ce qui a accru la visibilité des cafés de la région, mais a peu contribué à mettre en valeur des lots d’une qualité exceptionnelle.

Depuis les années 2010, le Pérou figure parmi les principaux producteurs de café Arabica, se classant souvent au cinquième rang mondial pour la production et l’exportation d’Arabica. L’éloignement des fermes caféières et la très petite taille des exploitations ont freiné la différenciation par ferme, qui a favorisé le développement et la commercialisation des microlots dans d’autres régions productrices. Mais, comme tout le reste dans le café de spécialité, la situation évolue rapidement. Les hauts plateaux luxuriants du pays et ses bonnes variétés anciennes offrent aux producteurs la possibilité de surmonter les obstacles liés au manque d’infrastructures et à l’accès au marché. Avec la hausse de la production, nous devrions voir davantage de progrès de ce type.