Chiringuinos – Perù

Țara
Perù

Regiunea
San Ignacio, Cajamarca

Producător
Lorenzo Arbildo Ubillus

Varietate de Arabica
Gesha

Altitudine
1900 m deasupra nivelului mării

Procesare
Washed

Note de gust
grepfrut galben – ceai negru – piersică cu pulpă albă

Recomandată pentru
filtru

Lorenzo Arbildo Ubillus

Lorenzo Arbildo Ubillus deține și administrează ferma Finca La Naranja, cu o suprafață de 2 hectare. Situată în Chirinos, La Naranja se bucură de o altitudine ridicată, ceea ce face ca zona să fie cunoscută pentru cafele excelente, de înaltă calitate. Grija față de mediu și împrejurimile fermei, prin practici organice și sustenabile, este esențială pentru cultura lor — mai exact, prin gestionarea compostului și a biofertilizatorilor. Cafeaua este culeasă selectiv și fermentată în saci GrainPro în timpul procesării.

Privind spre viitor, Lorenzo își propune să dea dovadă de perseverență și să se adapteze la schimbări și provocări noi. Scopul său este ca această cafea să fie vândută pe piețele de cafea de calitate superioară.

Microlot

Microloturile din Peru pot fi urmărite până la nivelul fermei și reprezintă atât cea mai înaltă calitate, cât și cele mai mari prețuri plătite producătorului. Uneori, acestea pot proveni de la membri individuali ai cooperativelor certificate.

Washed

Marea majoritate a cafelei din Perú este procesată prin metoda Washed, iar mulți producători dețin propriile echipamente de procesare umedă, deși micii fermieri pot duce cireșele de cafea și la o unitate centrală de procesare sau la o cooperativă. De obicei, cafeaua este depulpată în aceeași zi în care este culeasă și lăsată la fermentat în aer liber timp de 12–18 ore, apoi spălată pentru a îndepărta mucilagiul. (Fermentarea poate dura mai mult în zonele mai răcoroase, aflate la altitudini mai mari.) Metodele de uscare diferă în Perú: cafeaua poate fi uscată pe terase, pe paturi înălțate, în uscătoare parabolice sau mecanic.

Gesha

Există două linii genetice principale de Gesha (1931; 1956), dar ambele provin din varietăți locale etiopiene colectate de britanici în anii 1930.

Cajamarca

Cajamarca este o regiune tropicală, semiuscată și răcoroasă, din ținuturile înalte din nord-estul Perului, cu soluri foarte fertile la altitudinile mari ale Munților Anzi. Toți acești factori favorizează potențialul producției de cafea de specialitate din zonă, care este în creștere. Regiunea este cunoscută drept principala zonă producătoare de cafea din Peru, reprezentând aproximativ 25% din producția națională. Micii producători cultivă parcele de 2–3 hectare, mulți dintre ei practicând agricultura ecologică. Majoritatea fermierilor din zonă lucrează independent, însă creșterea recentă a numărului de cooperative a contribuit la îmbunătățirea calității cafelei produse aici.

Peru

Deși cafeaua a ajuns în Peru relativ devreme — la mijlocul anilor 1700 —, cultivarea ei pentru export comercial a început abia aproape de secolul al XX-lea, pe măsură ce cererea din Europa a crescut din cauza scăderii semnificative a producției de cafea din Indonezia. Prezența și influența britanică în țară au contribuit la creșterea și impulsionarea exporturilor. La începutul anilor 1900, guvernul britanic a preluat aproximativ 2 milioane de hectare de teren de la guvernul peruan, drept plată pentru un împrumut nerambursat, iar o mare parte din acel teren a devenit plantații de cafea britanice.

Ca în multe țări din America Centrală și de Sud, marile proprietăți funciare deținute de europeni au fost vândute sau redistribuite de-a lungul secolului al XX-lea. Fermele au devenit mai mici și mai fragmentate, oferindu-le fermierilor independență, dar limitându-le totodată accesul la resurse și la o piață comercială mai largă. Spre deosebire de multe alte țări în care economia cafelei este dominată de micii fermieri, în Peru lipsesc organizațiile și infrastructura care să le ofere acestora sprijin economic sau tehnic — un gol pe care organizațiile din afara țării și certificările au încercat să-l umple. Țara are un număr remarcabil de cafele certificate ecologic, precum și cafele certificate Fair Trade, Rainforest Alliance și UTZ. Aproximativ 30% dintre micii fermieri ai țării sunt membri ai unor cooperative democratice, ceea ce a sporit vizibilitatea cafelelor din regiune, dar a făcut prea puțin pentru a scoate în evidență loturile de o calitate excepțională.

Începând cu anii 2010, Peru se numără printre principalii producători de cafea Arabica, fiind adesea pe locul al cincilea la nivel mondial în ceea ce privește producția și exporturile de Arabica. Izolarea fermelor de cafea și dimensiunea extrem de redusă a fermei medii au împiedicat diferențierea cafelelor de la o singură fermă, care a permis dezvoltarea și promovarea microloturilor în alte regiuni producătoare. Însă, ca multe alte lucruri din lumea cafelei de specialitate, și acest aspect se schimbă rapid. Ținuturile înalte și fertile ale țării și varietățile locale valoroase le oferă cultivatorilor potențialul de a depăși obstacolele legate de infrastructura limitată și accesul la piață, iar pe măsură ce producția crește, este mai probabil să vedem astfel de progrese.