carbonic worka chelbessa

Carbonic Maceration (CM) ist eine neue und einzigartige Technik in der Welt der Kaffeeverarbeitung. Reife Kaffeekirschen werden in große Behälter gefüllt und der Sauerstoff wird mit komprimiertem CO2 verdrängt. Dadurch sinkt die Temperatur im Behälter, sodass sich die probiotischen Bakterien Lactobacillus vermehren können. Lactobacillus verbraucht den Zucker in den Kaffeekirschen und produziert CO2 und Milchsäure.

Gewaschener Kaffee von Worka Chelbesa ist für seine ausgeprägten floralen Aromen, seinen teeartigen Körper und seine honigsüße Note bekannt. Unser gewaschenes CM-Lot aus dem Jahr 2021 bewahrt die herrlichen floralen Noten und hebt zugleich die Geschmacksnoten von Steinobst hervor – süße Pfirsiche und Nektarinen sind besonders ausgeprägt. Dieser Kaffee hat einen ausgeprägten Körper und eine angenehme Textur, während die fruchtigen Noten die Säure schön abrunden. Er vereint die Geschmacksprofile gewaschener Kaffees aus den Regionen Yirgacheffe und Guji.