carbonic worka chelbessa

La macération carbonique (CM) est une technique nouvelle et unique dans le monde de la transformation du café. Les cerises de café mûres sont placées dans de grands conteneurs, puis l’oxygène en est évacué à l’aide de CO2 comprimé. Cela abaisse la température globale de la chambre et permet aux bactéries probiotiques, les lactobacilles, de se développer. Les lactobacilles consomment les sucres des cerises de café et produisent du CO2 et de l’acide lactique.

Le café lavé de Worka Chelbesa est connu pour ses grandes notes florales, son corps rappelant le thé et sa douceur miellée. Notre lot lavé CM de 2021 conserve ses jolies notes florales tout en mettant en valeur les saveurs de fruits à noyau — avec des notes prononcées de pêche douce et de nectarine. Ce café présente un excellent corps et une belle texture, tandis que son acidité est joliment équilibrée par les notes fruitées. Il allie les profils aromatiques des cafés lavés des régions de Yirgacheffe et de Guji.