carbonic worka chelbessa

Maceracja węglowa (CM) to nowa i wyjątkowa technika obróbki kawy. Dojrzałe owoce kawowca umieszcza się w dużych pojemnikach, z których następnie usuwa się tlen za pomocą sprężonego CO2. Obniża to temperaturę w komorze i sprzyja rozwojowi bakterii probiotycznych — pałeczek kwasu mlekowego. Bakterie te zużywają cukry zawarte w owocach kawowca, wytwarzając CO2 i kwas mlekowy.

Kawa obrabiana na mokro z Worka Chelbesa słynie z wyrazistych nut kwiatowych, herbacianego body i miodowej słodyczy. Nasza partia CM Washed z 2021 roku zachowuje piękne nuty kwiatowe, a jednocześnie podkreśla smaki owoców pestkowych — wyraźnie wyczuwalne są słodkie brzoskwinie i nektarynki. Kawa ma wspaniałe body i teksturę, a jej kwasowość przyjemnie równoważy owocowość. Łączy profile smakowe kaw obrabianych na mokro z regionów Yirgacheffe i Guji.