carbonic worka chelbessa

La maceración carbónica (CM) es una técnica nueva y única en el mundo del procesamiento del café. Las cerezas de café maduras se introducen en grandes recipientes y se extrae el oxígeno con CO2 comprimido. Esto reduce la temperatura general de la cámara y permite que proliferen las bacterias probióticas, los lactobacilos. Los lactobacilos consumen los azúcares de las cerezas de café y producen CO2 y ácido láctico.

El café lavado de Worka Chelbesa es conocido por sus intensas notas florales, su cuerpo similar al del té y su dulzor a miel. Nuestro lote lavado con CM de 2021 conserva sus encantadoras notas florales y destaca los sabores de fruta de hueso, con notas muy pronunciadas de melocotón dulce y nectarina. Este café tiene mucho cuerpo y textura, y su acidez queda bien equilibrada por la frutosidad. Este café combina los perfiles de sabor de los cafés lavados de las regiones de Yirgacheffe y Guji.