Brazylia Pedra Grande

BRASILIEN Pedra grande

100 % Arabica

Region: Minas Gerais

Sorte: Yellow Bourbon

Aufbereitung: natural

Geschmacksprofil: Karamell, Milchschokolade, Haselnuss

SCA: 83,00 Punkte

Die Fazenda São José da Pedra Grande liegt im Herzen der brasilianischen Kaffeeanbauregion im Süden von Minas Gerais, in der Stadt Campestre. Der auf der Farm angebaute Kaffee wächst auf 1.150 m ü. NN in einem idealen Klima, das die Produktion von Bohnen höchster Qualität begünstigt. Die Farm wird von der zweiten Generation der Familie Ribeiro geführt. Ihr derzeitiger Eigentümer ist Luís Antônio Moares Ribeiro.

Die Farm umfasst insgesamt 664 ha, von denen 400 ha mit Kaffeeplantagen bedeckt sind, die vollständig per Tröpfchenbewässerung bewässert werden. Dadurch schützt die Farm die Umwelt besser und erzielt einen hohen durchschnittlichen Ertrag. Die Jahresproduktion beträgt etwa 15.000 Kaffeesäcke, von denen 30 % mit der pulped-natural-Methode und 70 % mit der natural-Methode aufbereitet werden. Die Farm achtet auf ein ökologisches Gleichgewicht und widmet 135 ha unberührten Waldgebieten, um die lokale Umwelt zu schützen.

Auf der Farm arbeitet ein Team aus 36 hoch qualifizierten Personen, die regelmäßig an technischen Schulungen teilnehmen und ihre Kenntnisse in nachhaltiger und effizienter Kaffeeproduktion erweitern. Dank ihres Engagements und ihrer Sorgfalt im Umgang mit der Natur ist die Fazenda São José da Pedra Grande ein Ort, an dem Tradition und moderne landwirtschaftliche Praktiken harmonisch zusammenfinden.

Natural aufbereiteter Kaffee wird oft mit einem intensiven, vollen Geschmack sowie ausgeprägten fruchtigen und beerigen Noten in Verbindung gebracht. Dieses Verfahren beeinflusst das Geschmacksprofil des Kaffees und verleiht ihm charakteristische Eigenschaften, die viele Kaffeeliebhaber zu schätzen wissen. Die natural Aufbereitung kommt in verschiedenen Regionen zum Einsatz; besondere Witterungsbedingungen können den endgültigen Geschmack dieses Kaffees beeinflussen.

1. Ernte: Reife Früchte der Kaffeepflanze, sogenannte Kaffeekirschen, werden von Hand gepflückt.
2. Trocknung im Ganzen: Die ganzen Früchte samt Samen (Kaffeebohnen) werden auf Terrassen oder ähnlichen Flächen ausgebreitet und der Sonne ausgesetzt. Die Früchte trocknen im Ganzen.
3. Wenden und Mischen: Während des Trocknens werden die Früchte regelmäßig gewendet und gemischt, damit sie gleichmäßig trocknen und kein Schimmel entsteht.
4. Entfernen des Fruchtfleischs: Sobald der gewünschte Trocknungsgrad erreicht ist, wird das Fruchtfleisch entfernt.
5. Abschließende Trocknung: Die Bohnen werden zusätzlich getrocknet, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben.

Bevorzugte Brühmethoden:

Filterkaffeemaschine, V60-Dripper, French Press, Aeropress, Chemex, Zalewajka

Wie bereitest du den Kaffee Brasilien Pedra Grande zu?

V60-Dripper:

• Dosis: 21 g
• Mahlgrad: 24 Klicks mit der Comandante
• Wasser: 350 ml / 96 ℃
• Blooming: 50 ml / 30 s
• Anzahl der Aufgüsse: 3 zu je 100 ml
• Brühzeit: 3:30–4:00 min