Brazylia Pedra Grande

BRAZYLIA Pedra grande

100% Arabica

Region: Minas Gerais

Odmiana: Yellow Bourbon

Obróbka: naturalna

Profil smakowy: karmel, mleczna czekolada, orzech laskowy

SCA: 83,00 pkt

Fazenda São José da Pedra Grande znajduje się w samym sercu brazylijskiego regionu produkcji kawy, na południu Minas Gerais, w mieście Campestre. Kawa uprawiana na farmie rośnie na wysokości 1150 m n.p.m., w idealnym klimacie sprzyjającym produkcji najwyższej jakości ziaren. Farma jest zarządzana przez drugie pokolenie rodziny Ribeiro, a jej obecnym właścicielem jest Luís Antônio Moares Ribeiro.

Całkowita powierzchnia farmy wynosi 664 ha, z czego 400 ha zajmują plantacje kawy, które są w całości nawadniane metodą kropelkową. Dzięki temu farma lepiej chroni środowisko i utrzymuje wysoką średnią wydajność. Roczna produkcja wynosi około 15 000 worków kawy, z czego 30% stanowi kawa przetwarzana metodą pulped natural, a 70% metodą natural. Farma dba o zachowanie równowagi ekologicznej, przeznaczając 135 ha na obszary leśne, które pozostają nienaruszone, aby chronić lokalne środowisko.

Na farmie pracuje zespół 36 wysoko wykwalifikowanych osób, które regularnie uczestniczą w szkoleniach technicznych, doskonaląc swoje umiejętności w zakresie zrównoważonej i efektywnej produkcji kawy. Dzięki ich zaangażowaniu i dbałości o naturę Fazenda São José da Pedra Grande jest miejscem, które harmonijnie łączy tradycję z nowoczesnymi praktykami rolniczymi.

Kawa naturalnie obrabiana jest często kojarzona z intensywnym i pełnym smakiem, a także z wyraźnymi owocowymi i jagodowymi nutami. Proces ten wpływa na profil smakowy kawy, nadając jej charakterystyczne cechy, które są doceniane przez wielu miłośników kawy. Obróbka naturalna jest stosowana w różnych regionach, a szczególne warunki atmosferyczne mogą wpływać na ostateczny smak tej kawy.

1. Zbiór: dojrzałe owoce kawowca, zwane wiśniami, są ręcznie zbierane z rośliny.
2. Suszenie w całości: całe owoce, wraz z nasionami (ziarnami kawy), są rozkładane na tarasach lub podobnych powierzchniach, aby zostały wystawione na działanie słońca. Owoce suszą się w całości.
3. Obracanie i mieszanie: w trakcie suszenia owoce są regularnie obracane i mieszane, aby zapewnić równomierne wysuszenie i zapobiec pleśni.
4. Usuwanie miąższu: po osiągnięciu odpowiedniego stopnia suszenia, pulpa owoców jest usuwana.
5. Ostateczne suszenie: ziarna są poddawane dodatkowemu suszeniu, aby osiągnęły odpowiednią wilgotność.

Preferowane metody parzenia:

ekspres przelewowy, drip v60, french press, aeropress, chemex, zalewajka

Jak zaparzyć kawę Brazylia Pedra Grande?

Drip V60:

• doza: 21 g
• mielenie: 24 kliki Comandante
• woda: 350 ml / 96℃
• preinfuzja: 50 ml / 30 s
• ilość zalań: 3 po 100 ml
• czas parzenia: 3:30-4:00 min