Brazylia Pedra Grande

BRAZILIA Pedra grande

100% Arabica

Regiune: Minas Gerais

Varietate: Yellow Bourbon

Procesare: naturală

Profil de gust: caramel, ciocolată cu lapte, alună

SCA: 83,00 puncte

Fazenda São José da Pedra Grande se află chiar în inima regiunii braziliene producătoare de cafea, în sudul statului Minas Gerais, în orașul Campestre. Cafeaua cultivată pe fermă crește la o altitudine de 1150 m, într-un climat ideal pentru producția de boabe de cea mai înaltă calitate. Ferma este administrată de a doua generație a familiei Ribeiro, iar actualul proprietar este Luís Antônio Moares Ribeiro.

Suprafața totală a fermei este de 664 ha, dintre care 400 ha sunt ocupate de plantații de cafea, irigate integral prin picurare. Astfel, ferma protejează mai bine mediul și menține o productivitate medie ridicată. Producția anuală este de aproximativ 15 000 de saci de cafea, dintre care 30% este cafea procesată prin metoda pulped natural, iar 70% prin metoda natural. Ferma are grijă să mențină echilibrul ecologic, rezervând 135 ha pentru zone împădurite, care rămân neatinse pentru a proteja mediul local.

La fermă lucrează o echipă de 36 de persoane cu înaltă calificare, care participă regulat la instruiri tehnice, perfecționându-și competențele în producția sustenabilă și eficientă de cafea. Datorită implicării lor și grijii față de natură, Fazenda São José da Pedra Grande este un loc care îmbină armonios tradiția cu practicile agricole moderne.

Cafeaua procesată natural este adesea asociată cu un gust intens și plin, precum și cu note pronunțate de fructe și fructe de pădure. Acest proces influențează profilul de gust al cafelei, conferindu-i caracteristici distinctive apreciate de mulți iubitori de cafea. Procesarea naturală este folosită în diferite regiuni, iar condițiile atmosferice specifice pot influența gustul final al acestei cafele.

1. Recoltarea: fructele coapte ale arborelui de cafea, numite cireșe, sunt culese manual de pe plantă.
2. Uscarea fructelor întregi: fructele întregi, împreună cu semințele (boabele de cafea), sunt întinse pe terase sau pe suprafețe similare, pentru a fi expuse la soare. Fructele se usucă întregi.
3. Întoarcerea și amestecarea: în timpul uscării, fructele sunt întoarse și amestecate regulat, pentru a asigura uscarea uniformă și a preveni apariția mucegaiului.
4. Îndepărtarea pulpei: după ce ating gradul potrivit de uscare, pulpa fructelor este îndepărtată.
5. Uscarea finală: boabele sunt supuse unei uscări suplimentare, pentru a atinge nivelul potrivit de umiditate.

Metode de preparare recomandate:

espressor cu filtru, drip v60, french press, aeropress, chemex, zalewajka

Cum prepari cafeaua Brazilia Pedra Grande?

Drip V60:

• doză: 21 g
• măcinare: 24 de clicuri Comandante
• apă: 350 ml / 96℃
• preinfuzie: 50 ml / 30 s
• număr de turnări: 3 × 100 ml
• timp de preparare: 3:30-4:00 min