Brazylia Pedra Grande

BRAZIL Pedra grande

100% Arabica

Regione: Minas Gerais

Varietà: Yellow Bourbon

Lavorazione: natural

Profilo di degustazione: caramello, cioccolato al latte, nocciola

SCA: 83,00 punti

Fazenda São José da Pedra Grande si trova nel cuore della regione brasiliana di produzione del caffè, nel sud di Minas Gerais, nella città di Campestre. Il caffè coltivato nella tenuta cresce a un'altitudine di 1150 m s.l.m., in un clima ideale per la produzione di chicchi di altissima qualità. La tenuta è gestita dalla seconda generazione della famiglia Ribeiro e il proprietario attuale è Luís Antônio Moares Ribeiro.

La superficie totale della tenuta è di 664 ha, di cui 400 ha sono dedicati alle piantagioni di caffè, irrigate interamente con il metodo a goccia. Questo permette alla tenuta di tutelare meglio l'ambiente e mantenere una resa media elevata. La produzione annuale è di circa 15 000 sacchi di caffè, di cui il 30% è lavorato con il metodo pulped natural e il 70% con il metodo natural. La tenuta si impegna a preservare l'equilibrio ecologico, destinando 135 ha ad aree boschive incontaminate, per proteggere l'ambiente locale.

Nella tenuta lavora un team di 36 persone altamente qualificate, che partecipano regolarmente a corsi di formazione tecnica per perfezionare le proprie competenze nella produzione di caffè sostenibile ed efficiente. Grazie al loro impegno e alla cura per la natura, Fazenda São José da Pedra Grande è un luogo in cui la tradizione si unisce armoniosamente alle moderne pratiche agricole.

Il caffè lavorato con il metodo natural è spesso associato a un gusto intenso e corposo, oltre che a note fruttate e di frutti di bosco ben marcate. Questo processo influisce sul profilo di degustazione del caffè, conferendogli caratteristiche distintive apprezzate da molti amanti del caffè. La lavorazione natural viene utilizzata in diverse regioni e le particolari condizioni atmosferiche possono influire sul gusto finale di questo caffè.

1. Raccolta: le ciliegie di caffè mature vengono raccolte a mano dalla pianta.
2. Essiccazione dei frutti interi: i frutti interi, insieme ai semi (chicchi di caffè), vengono stesi su terrazze o superfici simili ed esposti al sole. I frutti vengono essiccati interi.
3. Rivoltamento e mescolamento: durante l'essiccazione, i frutti vengono rivoltati e mescolati regolarmente per garantire un'essiccazione uniforme e prevenire la formazione di muffe.
4. Rimozione della polpa: una volta raggiunto il giusto grado di essiccazione, la polpa dei frutti viene rimossa.
5. Essiccazione finale: i chicchi vengono sottoposti a un'ulteriore essiccazione per raggiungere il giusto livello di umidità.

Metodi di preparazione consigliati:

macchina da caffè filtro, V60, French press, AeroPress, Chemex, zalewajka

Come preparare il caffè Brazil Pedra Grande?

V60:

• dose: 21 g
• macinatura: 24 click Comandante
• acqua: 350 ml / 96℃
• preinfusione: 50 ml / 30 s
• numero di versate: 3 da 100 ml
• tempo di estrazione: 3:30-4:00 min