Brazylia Pedra Grande

BRASIL Pedra grande

100% Arábica

Región: Minas Gerais

Variedad: Yellow Bourbon

Procesamiento: natural

Perfil de sabor: caramelo, chocolate con leche, avellana

SCA: 83,00 puntos

Fazenda São José da Pedra Grande se encuentra en el corazón de la región cafetera de Brasil, al sur de Minas Gerais, en la localidad de Campestre. El café cultivado en la finca crece a 1150 m s. n. m., en un clima ideal para producir granos de la máxima calidad. La finca está gestionada por la segunda generación de la familia Ribeiro, y su actual propietario es Luís Antônio Moares Ribeiro.

La finca tiene una superficie total de 664 ha, de las cuales 400 ha están ocupadas por plantaciones de café, todas ellas regadas mediante riego por goteo. Así, la finca protege mejor el medio ambiente y mantiene una productividad media elevada. La producción anual ronda los 15 000 sacos de café, de los cuales el 30 % se procesa mediante el método pulped natural y el 70 % mediante el método natural. La finca procura mantener el equilibrio ecológico: destina 135 ha a zonas forestales que se conservan intactas para proteger el entorno local.

En la finca trabaja un equipo de 36 personas altamente cualificadas que participan regularmente en formaciones técnicas para perfeccionar sus habilidades en la producción de café sostenible y eficiente. Gracias a su dedicación y cuidado de la naturaleza, Fazenda São José da Pedra Grande es un lugar que combina en armonía la tradición con las prácticas agrícolas modernas.

El café procesado por el método natural suele asociarse con un sabor intenso y con cuerpo, además de notas afrutadas y de frutos del bosque muy marcadas. Este proceso influye en el perfil de sabor del café y le aporta características distintivas que aprecian muchos amantes del café. El procesamiento natural se utiliza en distintas regiones, y las condiciones atmosféricas particulares pueden influir en el sabor final de este café.

1. Recolección: las cerezas maduras del cafeto se recolectan a mano.
2. Secado en cereza: las cerezas enteras, con sus semillas (los granos de café), se extienden en patios o superficies similares para exponerlas al sol. Las cerezas se secan enteras.
3. Volteado y mezcla: durante el secado, las cerezas se voltean y mezclan con regularidad para asegurar un secado uniforme y evitar la aparición de moho.
4. Retirada de la pulpa: una vez alcanzado el grado de secado adecuado, se retira la pulpa de las cerezas.
5. Secado final: los granos se someten a un secado adicional para que alcancen el nivel de humedad adecuado.

Métodos de preparación recomendados:

cafetera de filtro, V60, prensa francesa, AeroPress, Chemex, zalewajka

¿Cómo preparar el café Brasil Pedra Grande?

V60:

• dosis: 21 g
• molienda: 24 clics de Comandante
• agua: 350 ml / 96 ℃
• preinfusión: 50 ml / 30 s
• número de vertidos: 3 de 100 ml
• tiempo de preparación: 3:30-4:00 min