Brazylia Pedra Grande

BRÉSIL Pedra grande

100 % Arabica

Région : Minas Gerais

Variété : Yellow Bourbon

Traitement : natural

Profil aromatique : caramel, chocolat au lait, noisette

SCA : 83,00 pts

Fazenda São José da Pedra Grande se trouve au cœur de la région brésilienne de production de café, dans le sud du Minas Gerais, dans la ville de Campestre. Le café cultivé dans la ferme pousse à 1 150 m d’altitude, dans un climat idéal pour produire des grains de la plus haute qualité. La ferme est gérée par la deuxième génération de la famille Ribeiro et son propriétaire actuel est Luís Antônio Moares Ribeiro.

La superficie totale de la ferme est de 664 ha, dont 400 ha de plantations de café, entièrement irriguées par goutte-à-goutte. Cela permet à la ferme de mieux protéger l’environnement et de maintenir un rendement moyen élevé. La production annuelle est d’environ 15 000 sacs de café, dont 30 % sont traités par la méthode pulped natural et 70 % par la méthode natural. La ferme veille à préserver l’équilibre écologique en consacrant 135 ha aux zones forestières, qui restent intactes afin de protéger l’environnement local.

Une équipe de 36 personnes hautement qualifiées travaille dans la ferme. Elles participent régulièrement à des formations techniques afin de perfectionner leurs compétences en matière de production de café durable et efficace. Grâce à leur engagement et à leur respect de la nature, Fazenda São José da Pedra Grande est un lieu qui allie harmonieusement tradition et pratiques agricoles modernes.

Le traitement natural est souvent associé à une saveur intense et généreuse, ainsi qu’à des notes fruitées et de baies prononcées. Ce procédé influe sur le profil aromatique du café, lui conférant des caractéristiques distinctives appréciées par de nombreux amateurs de café. Le traitement natural est utilisé dans différentes régions, et les conditions climatiques particulières peuvent influer sur le goût final de ce café.

1. Récolte : les fruits mûrs du caféier, appelés cerises, sont cueillis à la main sur la plante.
2. Séchage des fruits entiers : les fruits entiers, avec leurs graines (les grains de café), sont étalés sur des terrasses ou des surfaces similaires afin d’être exposés au soleil. Les fruits sèchent entiers.
3. Retournement et brassage : pendant le séchage, les fruits sont régulièrement retournés et brassés afin d’assurer un séchage uniforme et d’éviter les moisissures.
4. Retrait de la pulpe : une fois le degré de séchage souhaité atteint, la pulpe des fruits est retirée.
5. Séchage final : les grains sont soumis à un séchage supplémentaire pour atteindre le taux d’humidité souhaité.

Méthodes d’extraction recommandées :

cafetière filtre, V60, French press, Aeropress, Chemex, zalewajka

Comment préparer le café Brésil Pedra Grande ?

V60 :

• dose : 21 g
• mouture : 24 clics Comandante
• eau : 350 ml / 96 ℃
• préinfusion : 50 ml / 30 s
• nombre de versements : 3 × 100 ml
• temps d’extraction : 3:30-4:00 min