Brazylia Pedra Grande

BRAZILIË Pedra grande

100% Arabica

Regio: Minas Gerais

Variëteit: Yellow Bourbon

Verwerking: natural

Smaakprofiel: karamel, melkchocolade, hazelnoot

SCA: 83,00 punten

Fazenda São José da Pedra Grande ligt in het hart van de Braziliaanse koffieregio, in het zuiden van Minas Gerais, in de stad Campestre. De koffie op de farm groeit op een hoogte van 1150 m boven zeeniveau, in een ideaal klimaat voor de productie van bonen van de hoogste kwaliteit. De farm wordt beheerd door de tweede generatie van de familie Ribeiro en is momenteel eigendom van Luís Antônio Moares Ribeiro.

De farm heeft een totale oppervlakte van 664 ha, waarvan 400 ha wordt gebruikt voor koffieplantages, die volledig met druppelirrigatie worden bevloeid. Zo beschermt de farm het milieu beter en behoudt ze een hoge gemiddelde opbrengst. De jaarlijkse productie bedraagt ongeveer 15.000 zakken koffie, waarvan 30% wordt verwerkt volgens de pulped natural-methode en 70% volgens de natural-methode. De farm zet zich in voor het behoud van het ecologische evenwicht en reserveert 135 ha voor bosgebieden die onaangetast blijven om het lokale milieu te beschermen.

Op de farm werkt een team van 36 hooggekwalificeerde mensen die regelmatig technische trainingen volgen en hun vaardigheden in duurzame en efficiënte koffieproductie verder ontwikkelen. Dankzij hun inzet en zorg voor de natuur is Fazenda São José da Pedra Grande een plek waar traditie en moderne landbouwpraktijken harmonieus samenkomen.

Koffie die natural is verwerkt, wordt vaak geassocieerd met een intense, volle smaak en uitgesproken fruitige en bessige smaaknoten. Dit proces beïnvloedt het smaakprofiel van de koffie en geeft haar kenmerkende eigenschappen die door veel koffieliefhebbers worden gewaardeerd. Natural-verwerking wordt in verschillende regio’s toegepast; specifieke weersomstandigheden kunnen de uiteindelijke smaak van deze koffie beïnvloeden.

1. Oogst: rijpe koffiebessen, ook wel kersen genoemd, worden met de hand van de plant geplukt.
2. In zijn geheel drogen: de hele vruchten, inclusief de zaden (koffiebonen), worden uitgespreid op patio’s of vergelijkbare oppervlakken om in de zon te drogen. De vruchten drogen in hun geheel.
3. Omdraaien en mengen: tijdens het drogen worden de vruchten regelmatig omgedraaid en gemengd, zodat ze gelijkmatig drogen en er geen schimmel ontstaat.
4. Het vruchtvlees verwijderen: zodra de vruchten voldoende zijn gedroogd, wordt het vruchtvlees verwijderd.
5. Laatste droogfase: de bonen worden nogmaals gedroogd totdat ze het juiste vochtgehalte hebben bereikt.

Aanbevolen zetmethoden:

filtermachine, V60-dripper, French press, AeroPress, Chemex, zalewajka

Hoe zet je Brazylia Pedra Grande?

V60-dripper:

• dosering: 21 g
• maalstand: 24 klikken op de Comandante
• water: 350 ml / 96℃
• voorschenken: 50 ml / 30 s
• aantal keer opschenken: 3 keer 100 ml
• zetijd: 3:30-4:00 min