Brazil Minas Gerais Sugar Cane Decaf

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VOLLMILCHSCHOKOLADE | ORANGE | WALNUSS

Herkunft

Land: Brasilien
Region: Minas Gerais
Farm: Volcafe Santos
Höhe: 900 m ü. M.
Varietäten: Catuai, Mundo Novo
Aufbereitung: E.A Decaf - Natural

Über diesen Kaffee:

Dieser entkoffeinierte brasilianische Kaffee ist eine regionale Mischung aus Minas Gerais.

Nachdem die reifen Kaffeekirschen geerntet und aufbereitet wurden, gelangt der Kaffee ins Lager in Varginha. Dort wird er nach Siebgröße sortiert, auf Fehler überprüft und schließlich für den Export vorbereitet. Anschließend wird der Kaffee zur Entkoffeinierung nach Bremen geschickt. In Bremen wird der Kaffee mit dem Wasser-Ethylacetat-Verfahren behandelt, das gemeinhin als „Sugarcane“- oder „E.A“-Verfahren bezeichnet wird. Dabei wird ein natürlich vorkommender Stoff (Ethylacetat), der üblicherweise aus Zuckerrohr gewonnen wird, extrahiert und als Lösungsmittel verwendet, um Koffein zu binden.

Für das Verfahren wird der Rohkaffee zunächst in Wasser eingeweicht und anschließend etwa 30 Minuten gedämpft, damit sich die Poren öffnen und die Kaffeebohnen aufquellen. So kann das Koffein extrahiert werden. Danach werden die Rohbohnen in einer Ethylacetatlösung eingeweicht und gewaschen, die das Koffein anzieht und entfernt. Sobald der Kaffee gesättigt ist, wird der Tank geleert und frische Lösung eingefüllt. Dieser Vorgang wird weitere acht Stunden lang wiederholt. Anschließend wird der Kaffee gedämpft, wodurch das Ethylacetat entfernt wird. Nach dem Trocknen, Abkühlen und Polieren der Bohnen wird bei einer abschließenden Qualitätskontrolle festgestellt, ob der Kaffee für die Röstung bereit ist.

Dieser Kaffee wird für die Espressozubereitung bezogen und geröstet.