Brazil Minas Gerais Sugar Cane Decaf

Note de gust;

CIOCOLATĂ CU LAPTE | PORTOCALĂ | NUCĂ

Origine

Țară: Brazilia
Regiune: Minas Gerais
Fermă: Volcafe Santos
Altitudine: 900 m s.n.m.
Varietate: Catuai, Mundo Novo
Procesare: E.A Decaf - Natural

Despre această cafea:

Această cafea decofeinizată din Brazilia este un amestec regional din Minas Gerais.

După ce cireșele de cafea coapte sunt recoltate și procesate, cafeaua ajunge la depozitul din Varginha, unde este sortată după dimensiunea sitei, verificată pentru defecte și, în cele din urmă, pregătită pentru export, fiind apoi trimisă la Bremen pentru decofeinizare. În Bremen, cafeaua trece prin procesul cu apă și acetat de etil, cunoscut în mod obișnuit drept procesul „Sugarcane” sau „E.A”, în care o substanță care apare în mod natural (acetatul de etil), obținută de obicei din trestie de zahăr, este extrasă și folosită ca solvent pentru a se lega de cofeină.

Procesul începe prin înmuierea cafelei verzi în apă, apoi aceasta este tratată cu abur timp de aproximativ 30 de minute, pentru a deschide porii și a dilata celulele cafelei. Astfel devine posibilă extragerea cofeinei. Apoi, boabele verzi sunt înmuiate și spălate într-o soluție de acetat de etil, care atrage și îndepărtează cofeina. După ce cafeaua este saturată, rezervorul este golit și se toarnă o soluție proaspătă; procesul se repetă timp de încă opt ore. Apoi cafeaua este tratată cu abur, care îndepărtează acetatul de etil. După uscarea, răcirea și lustruirea boabelor, un control final al calității stabilește dacă cafeaua este gata pentru prăjire.

Această cafea este procurată și prăjită pentru prepararea la espressor.