Brazil Minas Gerais Sugar Cane Decaf

Note di degustazione:

CIOCCOLATO AL LATTE | ARANCIA | NOCE

Origine

Paese: Brazil
Regione: Minas Gerais
Fattoria: Volcafe Santos
Altitudine: 900 m s.l.m.
Varietà: Catuai, Mundo Novo
Processo: E.A Decaf - Natural

Informazioni su questo caffè:

Questo decaffeinato brasiliano è una miscela regionale proveniente da Minas Gerais.

Dopo la raccolta e la lavorazione delle ciliegie di caffè mature, il caffè raggiunge il magazzino di Varginha, dove viene selezionato in base alla dimensione del setaccio e controllato per individuare eventuali difetti. Viene poi preparato per l’esportazione e spedito a Bremen per la decaffeinizzazione. A Bremen, il caffè viene sottoposto al processo ad acqua ed acetato di etile, comunemente chiamato processo «Sugarcane» o «E.A», nel quale una sostanza presente in natura (l’acetato di etile), spesso ricavata dalla canna da zucchero, viene estratta e usata come solvente per legarsi alla caffeina.

Il processo inizia immergendo il caffè verde in acqua e poi sottoponendolo a vapore per circa 30 minuti, così da aprire i pori e dilatare le cellule del caffè. Questo permette di estrarre la caffeina. I chicchi verdi vengono quindi immersi e lavati in una soluzione di acetato di etile, che attira e rimuove la caffeina. Quando il caffè è saturo, il serbatoio viene svuotato e viene versata una soluzione fresca; l’operazione prosegue per altre otto ore. Il caffè viene poi sottoposto al vapore, che rimuove l’acetato di etile. Dopo l’essiccazione, il raffreddamento e la lucidatura dei chicchi, un controllo finale della qualità determina se il caffè è pronto per la tostatura.

Questo caffè è selezionato e tostato per l’estrazione espresso.