Brazil Minas Gerais Sugar Cane Decaf

Spodziewaj się nut;

MLECZNA CZEKOLADA | POMARAŃCZA | ORZECH WŁOSKI

Pochodzenie

Kraj: Brazylia
Region: Minas Gerais
Farma: Volcafe Santos
Wysokość upraw: 900 m n.p.m.
Odmiana: Catuai, Mundo Novo
Obróbka: E.A Decaf – naturalna

O tej kawie:

Ta brazylijska kawa bezkofeinowa to regionalny blend z Minas Gerais.

Po zbiorze i obróbce dojrzałych owoców kawowca kawa trafia do magazynu w Varginha, gdzie jest sortowana według wielkości ziaren, sprawdzana pod kątem wad, a następnie przygotowywana do eksportu. Zostaje wysłana do Bremy, gdzie poddawana jest dekofeinizacji. W Bremie kawa przechodzi proces wodno-octanu etylu, powszechnie nazywany procesem „Sugarcane” lub „E.A”. Wykorzystuje się w nim naturalnie występującą substancję — octan etylu, pozyskiwany zazwyczaj z trzciny cukrowej — jako rozpuszczalnik wiążący kofeinę.

Proces rozpoczyna się od namoczenia zielonej kawy w wodzie, a następnie poddania jej działaniu pary przez około 30 minut, aby otworzyć pory i rozszerzyć komórki ziaren. Dzięki temu możliwe jest wydobycie kofeiny. Następnie zielone ziarna są moczone i płukane w roztworze octanu etylu, który przyciąga i usuwa kofeinę. Gdy kawa nasiąknie roztworem, zbiornik jest opróżniany i napełniany świeżym roztworem. Czynność tę powtarza się przez kolejne osiem godzin. Potem kawa jest poddawana działaniu pary, która usuwa octan etylu. Po wysuszeniu, schłodzeniu i wypolerowaniu ziaren przeprowadza się końcową kontrolę jakości, aby sprawdzić, czy kawa jest gotowa do palenia.

Ta kawa została pozyskana i wypalona z myślą o parzeniu espresso.