Brazil Minas Gerais Sugar Cane Decaf

Verwacht smaaknoten van:

MELKCHOCOLADE | SINAASAPPEL | WALNOOT

Herkomst

Land: Brazilië
Regio: Minas Gerais
Boerderij: Volcafe Santos
Hoogte: 900 m boven zeeniveau
Variëteit: Catuai, Mundo Novo
Verwerking: E.A. Decaf - Natural

Over deze koffie:

Deze Braziliaanse cafeïnevrije koffie is een regionale blend uit Minas Gerais.

Na de oogst en verwerking van de rijpe koffiebessen gaat de koffie naar het magazijn in Varginha. Daar wordt de koffie gesorteerd op zeefmaat, gecontroleerd op defecten en uiteindelijk klaargemaakt voor export. Vervolgens wordt de koffie naar Bremen gestuurd om cafeïnevrij te worden gemaakt. In Bremen wordt de koffie behandeld met het Water - Ethyl-Acetate-proces, dat vaak het ‘Sugarcane’- of ‘E.A.’-proces wordt genoemd. Hierbij wordt een van nature voorkomende stof (ethylacetaat), die meestal uit suikerriet wordt gewonnen, geëxtraheerd en als oplosmiddel gebruikt om zich aan de cafeïne te binden.

Het proces begint met het weken van de groene koffie in water, waarna deze ongeveer 30 minuten wordt gestoomd om de poriën te openen en de koffiecellen te laten uitzetten. Hierdoor kan de cafeïne worden geëxtraheerd. Vervolgens worden de groene bonen geweekt en gewassen in een ethylacetaatoplossing, die de cafeïne aantrekt en verwijdert. Zodra de koffie verzadigd is, wordt de tank geleegd en wordt er verse oplossing in gegoten. Dit wordt nog eens acht uur herhaald. Daarna wordt de koffie gestoomd om het ethylacetaat te verwijderen. Na het drogen, koelen en polijsten van de bonen bepaalt een laatste kwaliteitscontrole of de koffie klaar is om gebrand te worden.

Deze koffie is ingekocht en gebrand voor bereiding met een pistonmachine.