Brazil Minas Gerais Sugar Cane Decaf

Notas de cata:

CHOCOLATE CON LECHE | NARANJA | NUEZ

Origen

País: Brasil
Región: Minas Gerais
Finca: Volcafe Santos
Altitud: 900 m s. n. m.
Variedad: Catuai, Mundo Novo
Proceso: E.A Decaf - Natural

Sobre este café:

Este café descafeinado de Brasil es una mezcla regional de Minas Gerais.

Una vez recolectadas y procesadas las cerezas de café maduras, el café llega al almacén de Varginha, donde se clasifica por tamaño de criba, se revisa para detectar defectos y, finalmente, se prepara para la exportación. Después, se envía a Bremen para descafeinarlo. En Bremen, el café se somete al proceso de agua y acetato de etilo, conocido comúnmente como proceso «Sugarcane» o «E.A», en el que se extrae una sustancia presente de forma natural (acetato de etilo), obtenida habitualmente de la caña de azúcar, y se utiliza como disolvente para adherirse a la cafeína.

El proceso comienza poniendo en remojo el café verde en agua y, después, sometiéndolo a vapor durante unos 30 minutos para abrir los poros y expandir las células del café. Esto permite extraer la cafeína. A continuación, los granos verdes se ponen en remojo y se lavan con una solución de acetato de etilo, que atrae y elimina la cafeína. Cuando el café se satura, se vacía el tanque y se vierte una solución nueva; este proceso se repite durante otras ocho horas. Después, el café se somete a vapor para eliminar el acetato de etilo. Tras secar, enfriar y pulir los granos, un control de calidad final determina si el café está listo para el tueste.

Este café se selecciona y tuesta para prepararlo en espresso.