Brazil Minas Gerais Sugar Cane Decaf

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CHOCOLAT AU LAIT | ORANGE | NOIX

Origine

Pays : Brésil
Région : Minas Gerais
Ferme : Volcafe Santos
Altitude : 900 m d’altitude
Variétés : Catuai, Mundo Novo
Procédé : décaféination E.A. – nature

À propos de ce café :

Ce décaféiné brésilien est un assemblage régional du Minas Gerais.

Une fois récoltées et traitées, les cerises de café mûres sont acheminées vers l’entrepôt de Varginha, où le café est trié selon la taille des grains, contrôlé pour détecter les défauts, puis préparé pour l’exportation. Il est ensuite envoyé à Brême pour être décaféiné. À Brême, le café subit le procédé eau-acétate d’éthyle, couramment appelé procédé « canne à sucre » ou « E.A. ». Une substance naturellement présente, l’acétate d’éthyle, généralement extrait de la canne à sucre, est utilisée comme solvant pour se lier à la caféine.

Le procédé commence par le trempage du café vert dans l’eau, puis par sa mise à la vapeur pendant environ 30 minutes afin d’ouvrir les pores et de faire gonfler les cellules du café. Cela permet l’extraction de la caféine. Les grains verts sont ensuite trempés et lavés dans une solution d’acétate d’éthyle, qui attire et élimine la caféine. Une fois le café saturé, la cuve est vidée et remplie d’une nouvelle solution ; cette opération est répétée pendant huit heures supplémentaires. Le café est ensuite soumis à la vapeur, qui élimine l’acétate d’éthyle. Après le séchage, le refroidissement et le polissage des grains, un dernier contrôle qualité permet de déterminer si le café est prêt à être torréfié.

Ce café est sélectionné et torréfié pour une préparation à l’espresso.