Brazil Legender Especial (natural process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnennuancen (Geschmacksnoten in der Tasse) – Milchschokolade mit nussigen Noten, ausgewogene Säure, süßer Abgang.

Überzeugt mit einem besonders süßen, weichen Körper, einer feinen Kirschnote und köstlichen, fudgeartig-schokoladigen Geschmacksnoten in der Tasse. Die Säure ist ausgewogen und klar, mit einem Kakao-Vanille-Aroma. Dieser Premium Brazil Legender Especial ist mit seinem süßen, weichen Körper, der zarten Kirschnote und den köstlichen fudgeartig-schokoladigen Noten unvergleichlich. Der Legender Especial ist nur in sehr begrenzter Menge verfügbar.

— Herkunft: Brasilien – 100 % Arabica – Varietäten: Red Catuai, Yellow Catuai, Mundo Novo

— Region: Südamerika – Aufbereitung: Natural – Qualität: Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: cremig, schokoladig, nussig – Aroma: Schokolade, Vanille, Kakao

— Säure: mittel – Körper: mittel – Süße: mittel bis hoch – Empfohlene Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 2400 ft – Empfohlene Zubereitung: Filterkaffee, Espresso – 100 % aus der aktuellen Ernte

Dieser Kaffee ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn du deinen Kaffee gern mit Sahne oder Zucker trinkst. Du wirst überrascht sein, wie weich er am Gaumen ist. Kaffees aus Brasilien sind so reichhaltig und interessant wie das kulturelle Erbe und die Geschichte des Landes selbst. Wenn du eine Premium-Tasse Kaffee genießen möchtest, wirst du kaum eine bessere Wahl finden.

Brasilien ist weltweit als einer der engagiertesten und produktivsten Kaffeeproduzenten bekannt. Brasilianische Kaffeebohnen sind nussig, säurearm und bieten eine süße, schokoladige Note. Kaffee aus Brasilien überzeugt viele Kaffeetrinker und spricht besonders diejenigen an, die einen aromatischen Kaffee mit ausgeprägtem Körper bevorzugen. Die Bohnen des Brazil Legender Especial gelten als einige der besten, die Brasilien zu bieten hat.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Mit einem selbst gewählten Röstprofil eröffnet sich für Home-Baristas eine völlig neue Welt. Du musst nun weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt und du kannst einfach wählen. Wir bieten acht spezifische Profile an – von der allermildesten blonden Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligen Heavy French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir bei der Wahl der perfekten Röstung. Die Angaben beschreiben die allgemeinen Erwartungen an die jeweiligen Röstprofile. Bohnen aus unterschiedlichen Herkunftsregionen und mit verschiedenen Aufbereitungsmethoden reagieren zum Beispiel unterschiedlich auf die Rösthitze. Natural aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während trocken geschälte Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile bevorzugen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Oberflächenöle als andere, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Wähle deshalb zunächst unsere „empfohlene Röstung“. Wenn du später mehr Kaffee bestellst, kannst du nach Belieben hellere oder dunklere Röstungen ausprobieren, passend zu deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KUNDENSPEZIFISCH GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, wie „Kaffee sein sollte“.
— Blonde Roast – Eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack beendet wird. Sie hat ein leichtes Aroma und einen leichten Körper; die Tasse schmeckt durchgehend sehr hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, aber für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Das liegt daran, dass der Geschmack der hellen Röstung in der Tasse sehr dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Eine weiter entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des First Crack beendet wird. Die Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse überzeugt mit einem tollen Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine große Anhängerschaft gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese ausgewogene helle bis mittlere Röstung ist in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten sehr beliebt geworden. Ihre lebendige, angenehme, fruchtartige Säure und die ausgeprägtere Süße, der gute Körper und das insgesamt helle, fruchtige Profil sorgen für eine komplexe Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Früher war dieser Stil vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, inzwischen findet man ihn im ganzen Land. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Dieser Kaffee ist trocken und weist keine Oberflächenöle auf. Auf dieser Röststufe kommen die Aromen ihrem Höhepunkt nahe und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist weniger lebendig und spitz als bei helleren Röstungen. Dadurch ist dies für die meisten Bohnen unsere süßeste Röststufe. Viele unserer Kunden haben diesen Stil besonders lieb gewonnen.
— Full City Roast – Dieser Stil ist für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA wahrscheinlich nach wie vor die typischste Röstung. Es ist eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche größtenteils trocken bleibt und sich nur vereinzelt erste Öltröpfchen bilden. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allerhellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, befriedigende Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie ist dunkel geröstet; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Ihr Vorteil sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. In der Tasse zeigt sich zunehmend der charakteristische Geschmack dunkler Röstungen. Viele Kaffees eignen sich für diese Röststufe und behalten dabei ihre Komplexität. Sie ist beliebt bei Kaffeeliebhabern, die einen vollmundigen, schokoladigen Kaffee mit ausgewogener Süße mögen.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Die Bohnen sind sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist niedrig, der Körper voll und die Tasse dennoch süß. Erste rauchige Noten treten hervor. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und steht für jene intensive dunkle Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur so beliebt ist.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkle Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Der Geschmack der Tasse verändert sich stark; verbrannte Noten überdecken die übrigen Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die kräftige Rauchnote die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Tatsache ist, dass dieser intensiv kräftige Stil sehr dunkler Röstungen unter Kaffeetrinkern in den USA eine treue Anhängerschaft hat. Viele Kaffeepuristen würden allerdings sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil bei diesen sehr dunklen Röstungen die feinen Geschmacksnoten fehlen. Wenn du aber keine feinen, sondern kräftige und markante Aromen bevorzugst, ist dieser Stil genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Wähle diese Option. Unsere Röstmeister schicken dir die Röststufe, die am häufigsten gewählt wird und am besten zu dieser Bohne passt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die „eine höhere Nährstoffdichte“ und „eine stärkere Ausprägung natürlicher Bohnennuancen“ aufweisen. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Wer billige Bohnen kauft, bekommt wahrscheinlich auch Kaffee, der weniger gut schmeckt. Doch wer die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität kauft und sie richtig röstet, erhält einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, hauseigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten kommt es darauf an, die natürliche Aromenvielfalt der Bohnen genau richtig zu entwickeln. Die Bohnen verändern sich während der Röstung auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag zu Gelb, die Entwicklung von Zuckern und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zur Entstehung der wunderbaren Aromen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders und jedes Röstprofil geht diese Phasen auf seine eigene Weise an. Letztlich sind Röstprofile eine Kunst, die das Können des Röstmeisters widerspiegelt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Profil und Entwicklungsstufe sehr unterschiedlich schmeckt, finden wir, dass Kunden ihren Röststil selbst wählen sollten. Wir bieten acht Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde Roast, die zu Beginn des First Crack endet, bis zur vollständig entwickelten Full City Roast am Anfang des Second Crack und noch dunkleren Röstungen jenseits der Italian Roast, bis hin zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast und wieder andere eine dunkle Röstung. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Wähle für jede Bohne die perfekte Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere dein Kaffee-Repertoire ganz nach deinem Geschmack.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees noch weitgehend erhalten und verleihen der Tasse ihre aufregenden Geschmacksnoten. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser aromatischen Verbindungen langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger spannend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen.

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTREFFLICH FRISCH
Wir rösten unsere Kaffees individuell erst nach Eingang der Bestellung. Wir rösten nicht vorab für den Vorrat. So kannst du sicher sein, dass dein Kaffee so frisch wie möglich ist.

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den einzelnen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele unterschiedliche Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt eigene, einzigartige Geschmacksstoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie wechselnde Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese vielen Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen Kaffee hervorbringen, der zu den besten überhaupt zählt.

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeekenner genau, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet die Verarbeitung der Kaffeebohnen ab dem Zeitpunkt, an dem die Kaffeekirschen geerntet werden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zur Röstung bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend mitsamt Fruchtfleisch auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mit einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und bis auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen intensivere fruchtige Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist Natural meist säureärmer und weniger lebendig.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie bei der Natural-Aufbereitung entstehen auch hier fruchtigere Geschmacksnoten, allerdings ist die Intensität der fermentierten Noten geringer. Die Säure in der Tasse ist meist lebendiger als bei Bohnen aus Natural-Aufbereitung.
— Die Washed-Aufbereitung beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für einen bestimmten Zeitraum, gewöhnlich 24 bis 36 Stunden, in ein Wasserbecken, wo die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine klar schmeckende Tasse, die meist weniger fruchtig ist. Die Säure ist in der Regel ausgeprägter und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.

SO ENTSTEHT AUSSERGEWÖHNLICHER KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen stammen aus ausgewählten Farmen in großer Höhenlage und haben Specialty-Grade-Qualität. Die Farmer setzen verstärkt auf biologischere Anbaumethoden, was letztlich zu einer höheren Nährstoffdichte und ausgeprägteren natürlichen Aromen führt. So entsteht eine besonders ausdrucksstarke und beeindruckende Tasse Kaffee. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.“ Probiere außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Grade-Qualität. Mit unserer hervorragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und den verschiedenen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er sein sollte … wirklich unglaublich.