Brazil Legender Especial (natural process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – melkchocolade met nootachtige tonen, gebalanceerde aciditeit, zoete afdronk.

Heerlijk zoet en zacht van body, met een vleugje kers en fantastische smaaknoten van fudge en chocolade. De aciditeit in de kop is gebalanceerd en zuiver, met een aroma van cacao en vanille. Deze Premium Brazil Legender Especial is ongeëvenaard door zijn zoete, zachte body, delicate kers en fantastische smaaknoten van fudge en chocolade. De voorraad Legender Especial is zeer beperkt.

— Herkomst: Brazilië – 100% Arabica – Variëteit: Red Catuai, Yellow Catuai, Mundo Novo

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: Natural – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakprofiel: romig, chocolade, nootachtig – Aroma: chocolade, vanille, cacao

— Aciditeit: gemiddeld – Body: gemiddeld – Zoetheid: gemiddeld/hoog – Beste branding: medium roast

— Hoogte: 2400 ft – Beste zetmethode: filterkoffie, espresso – 100% verse oogst

Deze koffie is een uitstekende keuze voor wie graag room of suiker in de koffie doet. Je zult echt verrast zijn door hoe zacht hij in je mond aanvoelt. Koffie uit Brazilië is net zo rijk en interessant als de cultuur en geschiedenis van het land zelf. Als je een premium kop koffie wilt, vind je nergens iets beters.

Brazilië staat wereldwijd bekend als een van de meest toegewijde en productieve producenten van koffiebonen. Braziliaanse koffiebonen zijn nootachtig, hebben een lage aciditeit en bieden een zoete smaak die barst van de chocoladetonen. Koffiebonen uit Brazilië leveren een publieksfavoriete koffie op, geliefd bij wie een smaakvolle koffie met een indrukwekkende body verkiest. De bonen van Brazil Legender Especial worden beschouwd als enkele van de beste die Brazilië te bieden heeft.

KIES JE BRANDING
Door zelf je brandingprofiel te kiezen, gaat er een nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat jij kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld elk net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-bonen uit Afrika doen het beter met een lichtere branding, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen de oliën aan het oppervlak sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. Hij heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft overal een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waaraan je moet wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de branding tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is voller, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een fantastische licht gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang opgebouwd onder koffiekenners die die populaire lichte gebrande smaak waarderen. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht/medium profiel dat de laatste tijd erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze branding City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij dit brandingsniveau en de kop is complex van smaak. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen. Hierdoor is dit voor de meeste bonen ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is bij veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is en zich slechts enkele druppeltjes olie beginnen te vormen. De kop blijft gebalanceerd en complex bij dit brandingsniveau en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een algeheel bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding: de koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, maar met een aangename zoetheid die zorgt voor een gebalanceerde kop. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies laten zich goed branden op dit niveau en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, op een gebalanceerde manier en met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffie. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt vaak voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste jaren zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd, waarbij gebrande ondertonen de resterende smaakeigenschappen maskeren. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten in deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van delicaat houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty grade met een “hogere nutriëntendichtheid” en “een hogere concentratie natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar als je de beste bonen van specialty grade koopt die beschikbaar zijn en ze vervolgens op de juiste manier brandt, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een heel smalle marge waarbinnen je de natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect kunt ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, waarna suikers en karameltonen zich ontwikkelen tijdens de Maillardreactie, gevolgd door de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Brandingprofielen zijn uiteindelijk een kunstvorm die iets zeggen over de brandvaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van de zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en zelfs de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, tot aan de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt de perfecte branding kiezen voor elke boon, zodat je je koffievaardigheden als thuisbarista flink kunt verbeteren en nog meer plezier beleeft aan je koffiecollectie.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in de koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Na ongeveer de derde week vanaf de branddatum beginnen veel van die aromatische stoffen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om die op voorraad te houden. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar mogelijk!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt geteeld in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert eigen, unieke smaakstoffen en smaakcomponenten in de boon op. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant altijd veranderen en afhankelijk zijn van de huidige klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook zult vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op terrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bes gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht terwijl ze in de bes liggen op de droogterrassen. Dit zorgt voor intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen variant van dezelfde koffie is de aciditeit bij natural processing doorgaans lager en smaakt de koffie minder levendig.
— Honey processing verloopt hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige residu van de bes eraan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatietonen dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij een vergelijkbare boon met natural processing.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen en ze vervolgens door een pulpmachine te halen om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, meestal 24-36 uur, waarin het resterende residu van de bes van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.

UITZONDERLIJKE KOFFIE KIEZEN
Onze koffiebonen zijn van specialty grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een meer onderscheidende en indrukwekkende kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag uitzonderlijke koffie van specialty grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze geavanceerde brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk…