Brazil Legender Especial (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – chocolat au lait aux accents de fruits à coque, acidité équilibrée, finale sucrée.

Un corps doux et onctueux, avec de délicates notes de cerise et de délicieuses notes de chocolat fondant. L’acidité en tasse est équilibrée et nette, avec un arôme de cacao et de vanille. Ce Premium Brazil Legender Especial est incomparable par son corps doux et sucré, ses délicates notes de cerise et ses délicieuses notes de chocolat fondant. Les stocks de Legender Especial sont très limités – commandez dès aujourd’hui !

— Origine : Brésil – 100 % Arabica – Variétés : Red Catuai, Yellow Catuai, Mundo Novo

— Région : Amérique du Sud – Procédé : natural – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : crémeux, chocolaté, notes de fruits à coque – Arômes : chocolat, vanille, cacao

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction conseillée : moyenne

— Altitude : 2 400 pieds – Préparation conseillée : filtre, espresso – 100 % récolte fraîche en cours

Ce café est un excellent choix si vous aimez ajouter du lait ou du sucre à votre café. Vous serez vraiment surpris par sa douceur en bouche. Les cafés du Brésil sont aussi riches et intéressants que le patrimoine et l’histoire du pays. Si vous recherchez un café de qualité supérieure, vous ne trouverez pas mieux ; passez commande, vous ne le regretterez pas !

Le Brésil est connu dans le monde entier comme l’un des producteurs de grains de café les plus engagés et les plus prolifiques. Les grains de café brésiliens offrent des notes de fruits à coque, une faible acidité et une douceur aux accents de chocolat. Les cafés du Brésil plaisent au plus grand nombre et séduisent les amateurs de cafés savoureux au corps remarquable. Les grains de Brazil Legender Especial sont considérés comme certains des meilleurs que le Brésil puisse offrir.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà parfaitement réglé chaque profil, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française très foncée et très huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les caractéristiques généralement associées à chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de procédés différents ne réagissent pas tout à fait de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie s’accordent mieux aux profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café comme il se doit”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est interrompue vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle de délicieuses notes de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a attiré de nombreux connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée, d’un bon corps et d’un profil en tasse lumineux, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction French claire, elle désigne une torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture au maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, au corps généreux, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé, brun et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French très foncée – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il est vrai que cette torréfaction très foncée et intense a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café américains. Même si de nombreux puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, caractérisés par une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité café de spécialité et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, en passant par le développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, puis par le développement des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui révèle le savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le goût du café change tant selon le profil et le stade de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à la torréfaction French très foncée. Certains aiment leur café clair, d’autres préfèrent les torréfactions City, et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : trouvez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez considérablement votre expérience de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent de la vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

LA FRAÎCHEUR DE NOS CAFÉS EST INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, après réception de chaque commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez la garantie d’une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant dans ses grains des composés aromatiques et gustatifs uniques. De plus, la composition minérale des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent chaque année, chaque saison, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains de chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « procédé de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le procédé natural consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des terrasses, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits par une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le procédé natural donne généralement une acidité moins prononcée et une tasse moins vive.
— Le procédé honey est identique au procédé natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le procédé natural, le procédé honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le procédé washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de qualité café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une densité nutritionnelle plus élevée et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment extraordinaire… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !