Brazil Legender Especial (natural process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – cioccolato al latte con sentori di frutta secca, acidità equilibrata, finale dolce.

Si distingue per un corpo pieno, dolce e morbido, con una lieve nota di ciliegia e magnifiche note in tazza di cioccolato fondente e morbido. L’acidità in tazza è equilibrata e pulita, con un aroma di cacao e vaniglia. Questo Premium Brazil Legender Especial è ineguagliabile per il suo corpo dolce e morbido, le delicate note di ciliegia e le magnifiche note di cioccolato fondente e morbido. La disponibilità di Legender Especial è molto limitata!

— Origine: Brazil – 100% Arabica – Varietà: Red Catuai, Yellow Catuai, Mundo Novo

— Regione: South America – Lavorazione: Natural – Grado: specialty grade

— Profilo aromatico: cremoso, cioccolato, frutta secca – Aroma: cioccolato, vaniglia, cacao

— Acidità: media – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 2400 ft – Preparazione ideale: caffè filtro, espresso – 100% raccolto fresco dell’anno in corso

Questo caffè è un’ottima scelta per chi ama aggiungere panna o zucchero al caffè. Ti sorprenderà davvero per la sua morbidezza al palato. I caffè del Brazil sono ricchi e interessanti quanto il patrimonio e la storia del Paese. Se desideri una tazza di caffè premium, non troverai di meglio.

Il Brazil è conosciuto in tutto il mondo come uno dei produttori di chicchi di caffè più appassionati e prolifici. I chicchi di caffè brasiliani hanno note di frutta secca, poca acidità e un gusto dolce, ricco di sentori di cioccolato. I caffè del Brazil piacciono a molti e conquistano chi preferisce un caffè saporito e dal corpo eccezionale. I chicchi Brazil Legender Especial sono considerati tra i migliori che il Brazil abbia da offrire.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il tuo profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già perfezionato ogni profilo, pronto da scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati scegliendo una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni della guida sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati in modi diversi reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre i chicchi lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un’avventura entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Un caffè tostato molto leggermente, tolto dalla tostatrice all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura molto chiaro. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto della tostatura leggera è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Uno stile di tostatura chiara più sviluppato, tolto dalla tostatrice verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza sprigiona magnifiche note di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato una schiera di intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata molto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, simile alla frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare, rendendola facilmente la tostatura più dolce per la maggior parte dei chicchi. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune per una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza nel complesso appagante e deliziosa, con un finale gradevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, che indica il grado di tostatura; il caffè è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, con una dolcezza piacevole che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè al cioccolato, dal corpo pieno e ben equilibrata, con una nota dolce.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – Uno stile molto scuro, noto anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: i sentori di bruciato coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le pungenti note affumicate dominano le note di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è sicuramente chi predilige questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè, però, sostengono che il caffè sia rovinato, perché con queste tostature molto scure si perdono le delicate note aromatiche. Se però preferisci un gusto deciso e audace alle note delicate, questo stile fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri roast master ti invieranno il livello di tostatura più scelto e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto ristretto entro il quale muoversi per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le varie fasi di tostatura: dalla fase di essiccazione al cambiamento di colore fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime le capacità del roast master.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda del profilo e delle fasi di sviluppo, crediamo che spetti al cliente scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara, all’«inizio del primo crack», fino alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», proseguendo verso le tostature molto scure, oltre la Italian, fino all’intensissima Heavy French. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi quella City e chi la scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorando davvero le tue capacità di barista casalingo e ampliando il tuo repertorio per un’esperienza ancora più appagante.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Durante le prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dalla terza settimana circa dopo la data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto migliore consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane, perché il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono i più freschi al mondo, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi diversi e in tante aziende agricole distribuite in ciascun Paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè e ogni varietà produce nei chicchi composti aromatici e sapori unici. Anche i suoli, con le loro specifiche composizioni minerali, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e del loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino sempre di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni singola tazza unica e coinvolgente nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi daranno vita al miglior caffè che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli appassionati di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su terrazze, lasciandole intere. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sulle terrazze. Questo sviluppa note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione lavata dello stesso caffè, il metodo natural di solito dà una minore acidità e un gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla polpa delle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere polpa e buccia. In seguito vengono messe in vasche di lavaggio per un periodo prestabilito, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui di ciliegia. Vengono quindi essiccati sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più alta e i sapori in tazza più vivaci.

COME ORDINARE UN CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi specialty grade provengono da aziende agricole selezionate ad alta quota, dove i coltivatori adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo favorisce una maggiore densità di nutrienti e sfumature aromatiche naturali più ricche, per una tazza di caffè più distintiva e appagante. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi di caffè al mondo e i nostri esclusivi stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè mediocri. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere… davvero incredibile…