Brazil - Dark

Wir beziehen diesen wunderschönen Spezialitätenkaffee aus niedrig gelegenen Anbaugebieten direkt von Ana und ihrem Team bei Mio Fazenda in Brasilien. Direct Trade bedeutet, Zwischenhändler aus der Lieferkette auszuschalten, damit die Farmer einen deutlich besseren Preis für ihre Ernte erhalten. Das macht den Anbau nachhaltiger und gibt ihnen die Möglichkeit, sich auf ihre Kernkompetenzen zu konzentrieren: den Anbau, die Aufbereitung und die Produktion herausragenden Kaffees.

In der Rösterei wollten wir zeigen, wie unterschiedliche Röstprofile zu verschiedenen Dynamiken in der Tasse führen können. Bei unserer anderen Röstung dieser brasilianischen Bohne steht ihre natürliche Süße im Mittelpunkt – mit einem mittleren Röstprofil. Im Gegensatz dazu verlängert dieses Profil die Entwicklungszeit und die gesamte Röstzeit, sodass die Bohnen eine höhere Endtemperatur und einen dunkleren Röstgrad erreichen. Dadurch karamellisieren die natürlichen Zucker stärker und es entstehen Geschmacksnoten, die an Schokolade mit über 85 % Kakaoanteil erinnern. Die Säuren sind nahezu vollständig abgebaut und hinterlassen im Abgang Anklänge an geröstete Nüsse. So entsteht eine vollmundige, tiefgründige Tasse.

Als Espresso-Basis erwartet dich ein vollmundiges Mundgefühl mit einem tiefen, kräftigen Geschmacksprofil. Milch unterstreicht die Fülle dieser modernen Interpretation einer klassischen dunklen Röstung.