Brazil - Dark

We kopen deze prachtige specialty coffee van lage hoogte rechtstreeks in bij Ana en haar team van Mio Fazenda in Brazilië. Direct Trade betekent dat de tussenpersoon in de toeleveringsketen wordt overgeslagen, zodat de boeren een veel betere prijs voor hun oogst krijgen. Dat maakt het duurzamer en geeft ze de ruimte om zich te richten op hun belangrijkste vak: uitstekende koffie verbouwen, verwerken en produceren.

Bij de branderij wilden we laten zien hoe verschillende brandingsprofielen tot een andere dynamiek in het kopje kunnen leiden. Bij onze andere branding van deze Braziliaanse boon komt de natuurlijke zoetheid naar voren in een medium branding. Dit profiel vormt een tegenhanger: de ontwikkelingstijd en de totale brandtijd zijn langer, waardoor de koffie op een hogere temperatuur wordt uitgeworpen en donkerder eindigt. Hierdoor karamelliseren de natuurlijke suikers verder, met smaaknoten die meer doen denken aan chocolade met 85% of meer cacaobestanddelen. De zuren zijn vrijwel verdwenen; op de afdronk blijven sporen van geroosterde noten achter in deze volle, donkere koffie.  

Als espressobasis kun je een volle mondbeleving en een diep, rijk smaakprofiel verwachten. Melk versterkt de rijkdom van deze nieuwe kijk op een klassieke dark roast.