Brazil - Dark

Ci riforniamo direttamente di questo splendido caffè specialty coltivato a bassa quota da Ana e dal suo team di Mio Fazenda, in Brasile. Il commercio diretto significa eliminare gli intermediari dalla filiera, così che i coltivatori ottengano un prezzo molto più equo per il loro raccolto. Questo rende la produzione più sostenibile e permette loro di concentrarsi sulle proprie competenze principali: coltivare, lavorare e produrre caffè straordinari.

In torrefazione volevamo mostrare come profili di tostatura diversi possano dare vita a dinamiche diverse in tazza. L’altra tostatura di questo caffè brasiliano valorizza la sua dolcezza intrinseca con una tostatura media. Per contrasto, questo profilo allunga il tempo di sviluppo e la durata complessiva della tostatura, portando il caffè a una temperatura di scarico più alta e a un risultato più scuro. In questo modo gli zuccheri naturali si caramellizzano ulteriormente, dando note di degustazione che ricordano maggiormente il cioccolato con oltre l’85% di cacao. Gli acidi sono quasi del tutto svaniti, lasciando sul finale tracce di frutta secca tostata in questa tazza corposa e intensa.  

Come base per espresso, aspettati una sensazione piena e un profilo intenso e ricco. Con l’aggiunta di latte, la ricchezza di questa interpretazione contemporanea della tostatura scura tradizionale si intensifica.