Uganda - Rwenzori

Questo caffè ci arriva direttamente grazie alla cura di Martin e della Rwenzori Company Company. Collaboriamo con Martin dal 2016, quando tostavanamo ancora il caffè in un garage! Ogni passo del nostro percorso insieme è stato illuminante e reciprocamente arricchente, e ci ha insegnato più sulla coltivazione e la lavorazione del caffè di qualsiasi altra esperienza, fino a farci ottenere il nostro primo premio nel settore alimentare nel 2020.

Raccolte e selezionate a mano, solo le ciliegie di caffè mature arrivano alla stazione di lavaggio Rwenzori, dove il caffè viene spolpato a umido e lasciato essiccare al sole. Questo processo permette a parte della mucillagine residua della ciliegia di caffè di conferire ai chicchi più umidità e acidità rispetto alla lavorazione natural tradizionale, distinguendo questa origine da tutte le altre che abbiamo mai incontrato. 

Con questo caffè abbiamo dovuto stracciare il manuale delle regole di tostatura e ricominciare da zero, a causa della sua freschezza unica, del contenuto di umidità e della disponibilità di zuccheri. Il risultato è una celebrazione alcolica di fragole e frutti estivi esplosivi, accompagnata da una dolcezza caramellata. Perfetto per il caffè filtro o il pour-over, ma anche un’esperienza unica e appagante in espresso, se estratto con i parametri giusti.

In espresso con il latte, questo caffè si trasforma in un gelato alla fragola in tazza… non scherziamo, è pazzesco.