Uganda - Rwenzori

Ta kawa trafia do nas bezpośrednio dzięki starannej opiece Martina i Rwenzori Company Company. Współpracujemy z Martinem od 2016 roku (kiedy wciąż wypalaliśmy kawę w garażu!). Każdy etap naszej wspólnej drogi był pouczający i oparty na wzajemnej wymianie doświadczeń. Nauczył nas o uprawie i obróbce kawy więcej niż jakikolwiek inny, a jego zwieńczeniem była nasza pierwsza nagroda w branży spożywczej w 2020 roku.

Ręcznie zbierane i sortowane są wyłącznie dojrzałe owoce kawowca, które trafiają do stacji obróbki Rwenzori, gdzie kawa jest poddawana mokremu przemiałowi, a następnie suszona na słońcu. Dzięki temu część pozostałego miąższu owoców kawowca przekazuje ziarnom więcej wilgoci i kwasów niż w standardowej obróbce naturalnej, co wyróżnia ten region pochodzenia spośród wszystkich, jakie dotąd poznaliśmy.

W przypadku tej kawy musieliśmy wyrzucić zasady palenia do kosza i zacząć od nowa, ze względu na jej wyjątkową świeżość, zawartość wilgoci i dostępność cukrów. Efekt to celebracja letnich owoców: truskawki z alkoholową nutą i eksplodujące nuty owocowe, dopełnione karmelową słodyczą. Idealna do metod przelewowych, ale po odpowiednim ustawieniu parametrów parzenia daje też wyjątkowe i satysfakcjonujące espresso.

W espresso z mlekiem ta kawa zmienia się w truskawkowe lody w filiżance… nie żartujemy — to naprawdę odlotowe doznanie.