Uganda - Rwenzori

Ce café nous parvient directement grâce aux bons soins de Martin et de Rwenzori Company Company. Nous travaillons avec Martin depuis 2016 (à l’époque, nous torréfiions encore notre café dans un garage !). Chaque étape de notre parcours commun a été enrichissante et réciproque, et nous a appris davantage sur la culture et le traitement du café que toute autre expérience. Cette collaboration nous a finalement valu notre premier prix dans l’industrie agroalimentaire en 2020.

Les cerises de café sont cueillies et triées à la main ; seules les cerises mûres arrivent à la station de lavage de Rwenzori, où le café est dépulpé par voie humide, puis mis à sécher au soleil. Ce procédé permet à une partie du mucilage restant des cerises de café de transmettre davantage d’humidité et d’acides aux grains qu’un traitement naturel classique, ce qui distingue cette origine de toutes les autres que nous ayons rencontrées. 

Avec ce café, nous avons dû déchirer le manuel de torréfaction et tout recommencer depuis le début, en raison de sa fraîcheur unique, de sa teneur en humidité et de la disponibilité de ses sucres. Le résultat : une explosion de fruits d’été aux accents de fraise alcoolisée, relevée d’une douceur caramélisée. Parfait en café filtre ou en méthodes douces, il offre aussi une expérience unique et gratifiante en espresso, à condition de trouver les bons réglages.

En espresso avec du lait, ce café se transforme en glace à la fraise dans une tasse… nous ne plaisantons pas, c’est complètement renversant.