Uganda - Rwenzori

Această cafea ajunge la noi direct, datorită grijii cu care Martin și Rwenzori Company Company se ocupă de ea. Lucrăm cu Martin din 2016 (pe atunci încă prăjeam cafea într-un garaj!). Fiecare etapă a călătoriei noastre împreună ne-a adus perspective valoroase și a fost o experiență reciprocă, învățându-ne mai multe despre cultivarea și procesarea cafelei decât orice altă colaborare. În cele din urmă, aceasta a dus la primul nostru premiu din industria alimentară, în 2020.

Cireșele de cafea sunt culese și sortate manual, iar numai cele coapte ajung la stația de spălare Rwenzori, unde cafeaua este procesată umed și lăsată să se usuce la soare. Prin acest proces, o parte din mucilagiul rămas al cireșelor de cafea transmite boabelor mai multă umiditate și mai mulți acizi decât procesarea naturală obișnuită, ceea ce face ca această origine să fie diferită de oricare alta pe care am întâlnit-o. 

A trebuit să rescriem regulile prăjirii și să o luăm de la zero cu această cafea, din cauza prospețimii sale aparte, a conținutului de umiditate și a zaharurilor disponibile. Rezultatul este o celebrare intensă, cu note de căpșuni alcoolizate și fructe de vară explozive, completate de dulceața caramelului. Perfectă pentru cafea la filtru sau pour-over, dar oferă și o experiență aparte și răsplătitoare la espressor, dacă este reglată corect.

În espresso, combinată cu lapte, cafeaua se transformă într-o înghețată de căpșuni într-o ceașcă... nu glumim, e de-a dreptul uluitoare.