Uganda - Rwenzori

Este café nos llega directamente gracias a la cuidadosa labor de Martin y Rwenzori Company Company. Trabajamos con Martin desde 2016 (¡cuando todavía tostábamos café en un garaje!). Cada etapa de nuestro camino juntos ha sido enriquecedora y recíproca, y nos ha enseñado más sobre el cultivo y el procesamiento del café que cualquier otra experiencia. Con el tiempo, esto nos llevó a recibir nuestro primer premio de la industria alimentaria en 2020.

Las cerezas de café se recolectan y seleccionan a mano: solo las maduras llegan a la planta de lavado de Rwenzori, donde el café se despulpa en húmedo y se deja secar al sol. Este proceso permite que parte del mucílago restante de la cereza aporte a los granos más humedad y ácidos que el procesamiento natural habitual, y distingue este origen de cualquier otro que hayamos probado. 

Con este café tuvimos que romper las reglas del tueste y empezar desde cero, debido a su frescura excepcional, su contenido de humedad y la disponibilidad de azúcares. El resultado es una celebración embriagadora de fresas y frutas de verano explosivas, con un dulzor a caramelo. Perfecto para café de filtro o pour-over, aunque también ofrece una experiencia única y gratificante como espresso si ajustas bien la molienda.

Al prepararlo como espresso con leche, este café se convierte en un helado de fresa en una taza... no es broma, te dejará con la boca abierta.