Brazil - Dark

Nous nous approvisionnons directement auprès d’Ana et de son équipe de Mio Fazenda, au Brésil, pour ce magnifique café de spécialité cultivé à basse altitude. Le commerce direct permet de supprimer les intermédiaires de la chaîne d’approvisionnement afin que les producteurs obtiennent un bien meilleur prix pour leur récolte. Cela rend la production plus durable et leur permet de se concentrer sur leurs principaux savoir-faire… la culture, le traitement et la production de cafés exceptionnels.

À la torréfaction, nous voulions montrer comment différents profils de torréfaction peuvent donner des sensations différentes en tasse. Notre autre torréfaction de ce café brésilien met en valeur sa douceur naturelle grâce à une torréfaction moyenne. En contrepoint, ce profil prolonge le temps de développement et la durée totale de torréfaction, pour atteindre une température de sortie plus élevée et une finition plus foncée. Cela caramélise davantage les sucres naturels et donne des notes de dégustation qui évoquent davantage un chocolat contenant au moins 85 % de cacao. Les acidités se sont presque entièrement dissipées, laissant en fin de bouche des notes de fruits à coque grillés dans cette tasse profonde et généreuse en corps.  

En base espresso, attendez-vous à une texture ample en bouche et à un profil intense et riche. L’ajout de lait accentue la richesse de cette interprétation moderne d’une torréfaction foncée classique.