brasil – mantiqueira mountains

Nuss, dunkle Schokolade, süß

Verarbeitung: natural Varietät: yellow bourbon Höhe: 1150 m

Dieser regionale Kaffee aus den Mantiqueira Mountains, Yellow Bourbon, wird von mehreren Kleinbauern produziert, die Mitglieder der COCARIVE-Kooperative in Carmo de Minas sind. Der Kaffee wird nach Qualität und Varietät ausgewählt und von unseren Partnern bei COCARIVE verarbeitet. Um für ihre regionalen Blends ausgewählt zu werden, müssen die Farmen eine Reihe von Qualitätskriterien erfüllen. Der angestrebte Wert für diese Auswahl liegt zwischen 83 und 84 Punkten. Ausgewogenheit und Süße sind die wichtigsten Eigenschaften dieses Kaffees.

Ernte und Nachernte in Brasilien:

Der größte Teil des brasilianischen Kaffees wird auf riesigen Farmen angebaut, die für die maschinelle Ernte und Verarbeitung errichtet und ausgestattet wurden, um die Produktivität zu maximieren. Die relativ flache Landschaft in vielen brasilianischen Kaffeeanbaugebieten, zusammen mit hohen Mindestlöhnen, hat dazu geführt, dass sich die meisten Farmen für diese Form der maschinellen Ernte statt für das selektive Pflücken von Hand entscheiden. Früher bedeutete diese Mechanisierung, dass das Strip-Picking die Norm war. Die heutigen mechanischen Erntemaschinen sind jedoch immer schonender, sodass die Farmen bei jedem Durchgang selektiv nur vollreife Kaffeekirschen ernten können. Das sind großartige Neuigkeiten für Spezialitätenkaffeeproduzenten. In vielen Fällen und auf weniger flachen Teilen der Farmen kann eine Mischform aus „manueller und mechanisierter“ Ernte eingesetzt werden. Die Derricadeira – eine Art mechanisierte Harke, die reife Kaffeekirschen mithilfe von Vibrationen erntet – kann eingesetzt werden, um reife Kaffeekirschen selektiv schneller und kostengünstiger zu pflücken als einzelne Pflücker. Zwischen den Kaffeebäumen wird eine Plane gespannt, um die herabfallenden Kaffeekirschen aufzufangen.
Mit diesen neueren, selektiveren Technologien richten immer mehr Farmen ihren Fokus zunehmend auf die Qualität des Kaffees und können diese auch liefern. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen meist in dünnen Schichten auf Terrassen zum Trocknen ausgelegt. Im direkten Sonnenlicht werden die Kaffeekirschen sorgfältig kontrolliert und regelmäßig gewendet.

Sustenta+ ist eine Zusammenarbeit zwischen COCARIVE und AgroCP, einem Düngemittelunternehmen, das sich auf erneuerbare Düngemittel konzentriert. Sustenta+ ist eine neue Zertifizierung, die Mitglieder der COCARIVE-Kooperative durch den Einsatz umweltfreundlicher Kaffeeanbautechniken erhalten können.
Sucafina arbeitet seit 2015 mit COCARIVE zusammen.
COCARIVE unterstützt ihre Mitglieder bei allen Schritten der Produktionskette. Ihr Team aus Agronomen und technischen Fachleuten hilft bei Anbautechniken, Maschinen, Lagerung und schließlich der Vermarktung der Bohnen.
Sobald das Pergament trocken ist, bringen die Kooperativenmitglieder ihren Kaffee zu den Lagerhäusern von COCARIVE. Die Kooperative kümmert sich um Sortierung, Vermarktung und Export. Sie verfügt über ein eigenes Qualitätslabor sowie Lager- und Mahlmöglichkeiten in Carmo de Minas. In der Trockenmühle, wo der Kaffee für den Export vorbereitet wird, betreibt COCARIVE ein eigenes Labor zur Qualitätskontrolle. Ihr Team aus ausgebildeten Verkostern und Q-Gradern trifft anhand der Tassenqualität eine erste Auswahl. Sie prüfen, welche Partien geeignet sind und eine ausreichende Tassenqualität für spezielle Microlots aufweisen. Das Qualitätskontrollteam prüft die Qualität jeder Partie zu mehreren Zeitpunkten während des Trockenmahlens und analysiert sowohl die physischen Eigenschaften des Rohkaffees als auch die Tassenqualität.
Alle der COCARIVE angeschlossenen Farmen verfügen über die Zertifizierung „Geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.). Außerdem sind sie alle von der Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) zertifiziert. Diese Zertifizierung garantiert, dass alle Aspekte der Arbeit auf der Farm gesetzeskonform sind. Sie gewährleistet außerdem, dass während aller Schritte des Kaffeeproduktionsprozesses umweltfreundliche Praktiken auf der Farm umgesetzt werden.