brasil – mantiqueira mountains

Frutos secos, chocolate negro, dulce

proceso: natural variedad: yellow bourbon altitud: 1150 m

Este café regional Yellow Bourbon de Mantiqueira Mountains lo producen varios pequeños agricultores miembros de la cooperativa COCARIVE, en Carmo de Minas. El café se selecciona por su calidad y variedad, y lo procesan nuestros socios de COCARIVE. Para ser seleccionadas para sus mezclas regionales, las fincas deben cumplir una serie de criterios de calidad. La puntuación objetivo de esta selección está entre 83 y 84. El equilibrio y el dulzor son las características principales de este café.

Cosecha y poscosecha en Brasil:

La mayor parte del café brasileño se cultiva en fincas enormes, construidas y equipadas para la cosecha y el procesamiento mecanizados, que están diseñados para maximizar la productividad. El paisaje relativamente llano de muchas regiones cafeteras brasileñas, junto con los elevados salarios mínimos, ha llevado a la mayoría de las fincas a optar por este tipo de cosecha mecanizada en lugar de la recolección manual selectiva. Antes, esta mecanización implicaba que el método habitual fuera la recolección por despalillado. Sin embargo, las cosechadoras mecánicas actuales son cada vez más precisas, lo que permite a las fincas cosechar selectivamente solo las cerezas completamente maduras en cada pasada. Esto es una gran noticia para los productores especializados. En muchos casos, y en las zonas menos llanas de las fincas, se puede utilizar un método mixto de cosecha «manual mecanizada». La derricadeira —una especie de rastrillo mecanizado que cosecha las cerezas maduras mediante vibración— permite recolectarlas selectivamente de forma más rápida y rentable que con recolectores manuales individuales. Se extiende una lona entre los cafetos para recoger las cerezas que caen.
Gracias a estas tecnologías más recientes y selectivas, cada vez hay más fincas que se centran en ofrecer café de mayor calidad y que pueden hacerlo. Tras la cosecha, las cerezas suelen ponerse a secar en capas finas sobre patios. Bajo la luz directa del sol, se supervisan con cuidado y se voltean con regularidad.

Sustenta+ es una colaboración entre COCARIVE y AgroCP, una empresa de fertilizantes centrada en los fertilizantes renovables. Sustenta+ es una nueva certificación que pueden obtener los agricultores miembros de COCARIVE al adoptar técnicas de producción de café respetuosas con el medioambiente.
Sucafina colabora con COCARIVE desde 2015.
COCARIVE apoya a sus miembros en todas las etapas de la cadena de producción. Su equipo de agrónomos y especialistas técnicos les asesora sobre técnicas de cultivo, maquinaria, almacenamiento y, finalmente, comercialización de los granos.
Cuando el pergamino está seco, los miembros de la cooperativa envían su café a los almacenes de COCARIVE. La cooperativa se encarga de la clasificación, la comercialización y la exportación. Cuenta con su propio laboratorio de calidad y con instalaciones de almacenamiento y trilla en Carmo de Minas. En el molino de trilla, donde se prepara el café para la exportación, COCARIVE dispone de un laboratorio propio de control de calidad. Su equipo de catadores y Q-graders formados realiza la selección inicial según la calidad en taza. Comprueban qué lotes son aptos y tienen una calidad en taza suficiente para convertirse en microlotes especiales. El equipo de control de calidad verifica cada lote en distintas fases de la trilla y analiza tanto las características físicas del café verde como las de la taza.
Todas las fincas afiliadas a COCARIVE cuentan con la certificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP). Además, todas están certificadas por la Asociación Brasileña de Cafés Especiales (BSCA). Esta certificación garantiza que todos los aspectos del trabajo en la finca cumplen la legislación. También garantiza la aplicación de prácticas respetuosas con el medioambiente en todas las etapas del proceso de producción del café.

El grado de molienda: Nuestro molino tiene varios ajustes. Moleremos tu café según el método de preparación: espresso/ Bialetti/ filtro/ cafetera de émbolo. Si prefieres otro grado de molienda, elige la opción OTRO e indícanos por correo electrónico cómo quieres que lo molemos: info@cafegusta.be