brasil – mantiqueira mountains

Noot, donkere chocolade, zoet

proces: natural variëteit: yellow bourbon hoogte: 1150 m

Deze regionale Mantiqueira Mountains Yellow Bourbon koffie wordt geproduceerd door verschillende kleinschalige boeren die lid zijn van de COCARIVE-coöperatie in Carmo de Minas. De koffie wordt geselecteerd op kwaliteit en variëteit en verwerkt door onze partners bij COCARIVE.Om geselecteerd te worden voor hun regionale blends, moeten boerderijen voldoen aan een reeks kwaliteitscriteria. De streef- score voor deze selectie ligt tussen de 83 en 84. Balans en zoetheid zijn de belangrijkste kenmerken van deze koffie.

Braziliaanse oogst en na-oogst:

De meeste Braziliaanse koffie wordt verbouwd op enorme boerde- rijen, gebouwd en uitgerust voor mechanische oogst en verwerking, die zijn ontworpen om de productiviteit te maximaliseren. Het relatief vlakke landschap in veel Braziliaanse koffieregio’s, gecom- bineerd met hoge minimumlonen, heeft ertoe geleid dat de meeste boerderijen kiezen voor deze vorm van mechanische oogst boven selectief handmatig plukken.Vroeger betekende deze mechanisatie dat strippicking de norm was. De huidige mechanische oogstmachines zijn echter steeds gevoeliger, wat betekent dat boerderijen bij elke doorgang selectief alleen volledig rijpe bessen kunnen oogsten. Dit is geweldig nieuws voor gespecialiseerde producenten.In veel gevallen en op minder vlakke gedeelten van boerderijen kan een gemengde vorm van ‘handmatige, gemechaniseerde’ oogst worden gebruikt. De derricadeira – een soort gemechaniseerde hark die met behulp van trillingen rijpe kersen oogst – kan worden gebruikt om rijpe kersen selectief sneller en kosteneffectiever te plukken dan individuele handplukkers. Tussen de koffiebomen wordt een zeil gespannen om de vallende kers op te vangen.
Met behulp van deze nieuwere, selectievere technologieën zijn er steeds meer boerderijen die zich steeds meer richten op – en in staat zijn om – de kwaliteit van de koffie te leveren.Na de oogst worden de kersen meestal in dunne lagen op terrassen te drogen gelegd. In direct zonlicht worden de kersen zorgvuldig gecontroleerd en regelmatig gekeerd.

Sustenta+ is een samenwerking tussen COCARIVE en AgroCP, een meststoffenbedrijf dat zich richt op hernieuwbare meststoffen. Sustenta+ is een nieuwe certificering die boeren die lid zijn van COCARIVE kunnen behalen door zich te richten op milieuvriendelijke koffieproductietechnieken.
Sucafina werkt sinds 2015 samen met COCARIVE.
COCARIVE ondersteunt haar leden in alle onderdelen van de productieketen. Hun team van landbouwkundigen en technische experts assisteert bij teelttechnieken, machines, opslag en uit- eindelijk de commercialisering van de bonen.
Zodra het perkament droog is, sturen de coöperatieleden hun koffie naar de COCARIVE-magazijnen. De coöperatie zorgt voor sortering, commercialisering en export. Ze beschikken over een eigen kwali- teitslaboratorium en opslag- en maalfaciliteiten in Carmo de Minas. In de droogmolen, waar de koffie wordt voorbereid voor export, beschikt COCARIVE over een eigen laboratorium voor kwaliteits- controle. Hun team van getrainde cuppers en Q-graders maakt de eerste selectie op basis van cupkwaliteit. Zij controleren welke partijen geschikt zijn en een voldoende cupkwaliteit hebben voor speciale microlots. Hun kwaliteitscontroleteam controleert de kwaliteit van elke partij op verschillende momenten tijdens het droogmalen en analyseert zowel de fysieke groene als de cupeigenschappen.
Alle bij COCARIVE aangesloten boerderijen beschikken over het certificaat Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Bovendien zijn ze allemaal gecertificeerd door de Braziliaanse Specialiteiten- koffie Associatie (BSCA). Dit certificaat garandeert dat alle aspecten van de arbeid op de boerderij legaal zijn. Het garandeert ook de implementatie van milieuvriendelijke praktijken op de boerderij tijdens alle stappen van het koffieproductieproces.

De maalgraad: Onze molen heeft verschillende standen. Uw koffie malen afhankelijk van de zetmethode: Espresso/ Bialetti/ Filter/ Caffetière / Wil u uw koffie toch op een andere maalgraad, kies de optie ANDERE en laat ons per mail weten hoe u wenst dat we hem voor u malen via info@cafegusta.be