brasil – mantiqueira mountains

Noix, chocolat noir, sucré

procédé : natural variété : yellow bourbon altitude : 1 150 m

Ce café Yellow Bourbon régional des montagnes de Mantiqueira est produit par plusieurs petits producteurs membres de la coopérative COCARIVE, à Carmo de Minas. Le café est sélectionné pour sa qualité et sa variété, puis traité par nos partenaires de COCARIVE. Pour être sélectionnées pour leurs assemblages régionaux, les exploitations doivent répondre à un ensemble de critères de qualité. Le score visé pour cette sélection se situe entre 83 et 84. L’équilibre et la douceur sont les principales caractéristiques de ce café.

Récolte et post-récolte au Brésil :

La plupart des cafés brésiliens sont cultivés dans d’immenses exploitations, construites et équipées pour la récolte et le traitement mécaniques, et conçues pour maximiser la productivité. Le relief relativement plat de nombreuses régions caféières du Brésil, combiné à des salaires minimums élevés, a conduit la plupart des exploitations à privilégier cette forme de récolte mécanique plutôt que la cueillette manuelle sélective. Autrefois, cette mécanisation signifiait que la récolte par égrappage était la norme. Cependant, les machines de récolte mécanique actuelles sont de plus en plus précises, ce qui permet aux exploitations de ne récolter sélectivement que les cerises bien mûres à chaque passage. C’est une excellente nouvelle pour les producteurs spécialisés. Dans bien des cas, sur les parties moins planes des exploitations, on peut recourir à une forme mixte de récolte « manuelle et mécanisée ». La derricadeira — une sorte de râteau mécanisé qui récolte les cerises mûres par vibration — peut être utilisée pour cueillir sélectivement les cerises mûres plus rapidement et à moindre coût que des cueilleurs individuels. Une bâche est tendue entre les caféiers afin de recueillir les cerises qui tombent.
Grâce à ces technologies plus récentes et plus sélectives, de plus en plus d’exploitations mettent davantage l’accent sur la qualité du café et sont en mesure de la garantir. Après la récolte, les cerises sont généralement étalées en fines couches sur des patios pour sécher. En plein soleil, elles sont soigneusement surveillées et retournées régulièrement.

Sustenta+ est un partenariat entre COCARIVE et AgroCP, une entreprise d’engrais axée sur les fertilisants renouvelables. Sustenta+ est une nouvelle certification que les producteurs membres de COCARIVE peuvent obtenir en privilégiant des techniques de production de café respectueuses de l’environnement.
Sucafina travaille avec COCARIVE depuis 2015.
COCARIVE accompagne ses membres à chaque étape de la chaîne de production. Son équipe d’agronomes et d’experts techniques apporte son aide pour les techniques de culture, les machines, le stockage et, enfin, la commercialisation des grains.
Une fois le parche sec, les membres de la coopérative acheminent leur café vers les entrepôts de COCARIVE. La coopérative assure le tri, la commercialisation et l’exportation. Elle dispose de son propre laboratoire de qualité, ainsi que d’installations de stockage et de mouture à Carmo de Minas. Dans son moulin de préparation du café pour l’exportation, COCARIVE dispose de son propre laboratoire de contrôle qualité. Son équipe de dégustateurs et de classificateurs Q certifiés effectue une première sélection en fonction de la qualité en tasse. Elle détermine quels lots conviennent aux microlots de spécialité et présentent une qualité en tasse suffisante. Son équipe de contrôle qualité vérifie chaque lot à plusieurs étapes de la mouture à sec et analyse les caractéristiques physiques du café vert ainsi que ses qualités en tasse.
Toutes les exploitations affiliées à COCARIVE disposent de la certification d’Indication géographique protégée (IGP). Elles sont également toutes certifiées par la Brazil Specialty Coffee Association (BSCA). Cette certification garantit que tous les aspects du travail dans l’exploitation sont conformes à la loi. Elle garantit également la mise en œuvre de pratiques respectueuses de l’environnement à toutes les étapes de la production du café.

La mouture : notre moulin propose différents réglages. Faites moudre votre café en fonction de votre méthode de préparation : espresso / Bialetti / filtre / cafetière à piston. Si vous souhaitez une mouture différente, choisissez l’option AUTRE et indiquez-nous par e-mail la mouture souhaitée à l’adresse info@cafegusta.be.