brasil – mantiqueira mountains

Frutta secca, cioccolato fondente, dolce

processo: natural varietà: yellow bourbon altitudine: 1150 m

Questo caffè regionale Yellow Bourbon delle Mantiqueira Mountains è prodotto da diversi piccoli agricoltori membri della cooperativa COCARIVE di Carmo de Minas. Il caffè viene selezionato in base alla qualità e alla varietà e lavorato dai nostri partner di COCARIVE. Per essere selezionate per le loro miscele regionali, le aziende agricole devono soddisfare una serie di criteri di qualità. Il punteggio obiettivo per questa selezione è compreso tra 83 e 84. Equilibrio e dolcezza sono le caratteristiche principali di questo caffè.

Raccolta e post-raccolta in Brasile:

La maggior parte del caffè brasiliano viene coltivata in enormi aziende agricole, costruite e attrezzate per la raccolta e la lavorazione meccanizzate, progettate per massimizzare la produttività. Il paesaggio relativamente pianeggiante di molte regioni brasiliane produttrici di caffè, insieme ai salari minimi elevati, ha portato la maggior parte delle aziende agricole a scegliere questa forma di raccolta meccanizzata anziché la raccolta selettiva manuale. In passato, la meccanizzazione significava che la raccolta per strippatura era la norma. Le attuali macchine per la raccolta meccanizzata, tuttavia, sono sempre più sofisticate: ciò consente alle aziende agricole di raccogliere selettivamente solo le ciliegie completamente mature a ogni passaggio. È un’ottima notizia per i produttori di caffè specialty. In molti casi, e nelle zone meno pianeggianti delle aziende agricole, si può ricorrere a una forma mista di raccolta «manuale meccanizzata». La derricadeira, una sorta di rastrello meccanizzato che raccoglie le ciliegie mature tramite vibrazioni, può essere utilizzata per raccoglierle selettivamente più rapidamente e a un costo inferiore rispetto alla raccolta manuale, una ciliegia alla volta. Tra gli alberi di caffè viene teso un telo per raccogliere le ciliegie che cadono.
Grazie a queste tecnologie più recenti e selettive, sempre più aziende agricole si concentrano sulla qualità del caffè e sono in grado di offrirla. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono di solito stese in strati sottili sui patii per l’essiccazione. Sotto la luce diretta del sole, le ciliegie vengono controllate con cura e rivoltate regolarmente.

Sustenta+ è una collaborazione tra COCARIVE e AgroCP, un’azienda di fertilizzanti specializzata in fertilizzanti rinnovabili. Sustenta+ è una nuova certificazione che i produttori membri di COCARIVE possono ottenere concentrandosi su tecniche di produzione del caffè rispettose dell’ambiente.
Sucafina collabora con COCARIVE dal 2015.
COCARIVE sostiene i propri membri in ogni fase della filiera produttiva. Il suo team di agronomi ed esperti tecnici fornisce assistenza sulle tecniche di coltivazione, i macchinari, lo stoccaggio e, infine, la commercializzazione dei chicchi.
Una volta che il pergamino è asciutto, i membri della cooperativa inviano il loro caffè ai magazzini di COCARIVE. La cooperativa si occupa della selezione, della commercializzazione e dell’esportazione. Dispone di un proprio laboratorio di qualità, oltre che di strutture di stoccaggio e macinazione a Carmo de Minas. Nel mulino di essiccazione, dove il caffè viene preparato per l’esportazione, COCARIVE dispone di un proprio laboratorio per il controllo della qualità. Il suo team di assaggiatori qualificati e Q-grader effettua la selezione iniziale in base alla qualità in tazza. Verifica quali lotti sono idonei e hanno una qualità in tazza sufficiente per essere destinati a microlotti specialty. Il team addetto al controllo qualità verifica la qualità di ogni lotto in diversi momenti durante la macinazione a secco e ne analizza sia le caratteristiche fisiche del caffè verde sia quelle in tazza.
Tutte le aziende agricole associate a COCARIVE hanno la certificazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP). Inoltre, sono tutte certificate dalla Brazil Specialty Coffee Association (BSCA). Questa certificazione garantisce che ogni aspetto del lavoro in azienda agricola sia legale. Garantisce inoltre l’applicazione di pratiche rispettose dell’ambiente in tutte le fasi del processo di produzione del caffè.

Grado di macinatura: il nostro macinacaffè ha diverse impostazioni. Maciniamo il tuo caffè in base al metodo di preparazione: espresso/Bialetti/filtro/caffettiera. Se desideri un grado di macinatura diverso, scegli l’opzione ALTRO e facci sapere via e-mail come vuoi che maciniamo il tuo caffè, scrivendo a info@cafegusta.be