brasil – mantiqueira mountains

Fructe cu coajă lemnoasă, ciocolată neagră, dulce

proces: natural varietate: yellow bourbon altitudine: 1150 m

Această cafea Yellow Bourbon regională din Mantiqueira Mountains este produsă de mai mulți fermieri cu exploatații mici, membri ai cooperativei COCARIVE din Carmo de Minas. Cafeaua este selectată în funcție de calitate și varietate și procesată de partenerii noștri de la COCARIVE. Pentru a fi selectate pentru amestecurile lor regionale, fermele trebuie să îndeplinească o serie de criterii de calitate. Scorul-țintă pentru această selecție este între 83 și 84. Echilibrul și dulceața sunt principalele caracteristici ale acestei cafele.

Recoltarea și procesarea post-recoltare în Brazilia:

Cea mai mare parte a cafelei braziliene este cultivată pe ferme enorme, construite și echipate pentru recoltare și procesare mecanizată, cu scopul de a maximiza productivitatea. Relieful relativ plat din multe regiuni producătoare de cafea din Brazilia, combinat cu salariile minime ridicate, a făcut ca majoritatea fermelor să aleagă această formă de recoltare mecanizată în locul culesului manual selectiv. În trecut, mecanizarea însemna că recoltarea prin scuturarea tuturor fructelor era norma. Totuși, utilajele moderne de recoltare mecanizată sunt din ce în ce mai precise, ceea ce le permite fermelor să culeagă selectiv doar cireșele complet coapte la fiecare trecere. Aceasta este o veste excelentă pentru producătorii de cafea de specialitate. În multe cazuri, pe terenurile mai puțin plate ale fermelor, se poate folosi o metodă mixtă de recoltare „manuală, mecanizată”. Derricadeira – un fel de greblă mecanizată care recoltează cireșele coapte prin vibrații – poate fi folosită pentru a culege selectiv cireșele coapte mai rapid și mai eficient din punct de vedere al costurilor decât culegătorii individuali. Între pomii de cafea se întinde o prelată pentru a prinde cireșele care cad.
Folosind aceste tehnologii mai noi și mai selective, tot mai multe ferme se concentrează din ce în ce mai mult pe calitatea cafelei și reușesc să o obțină. După recoltare, cireșele sunt de obicei întinse în straturi subțiri pe terase pentru a se usca. În lumina directă a soarelui, cireșele sunt verificate cu atenție și întoarse regulat.

Sustenta+ este o colaborare între COCARIVE și AgroCP, o companie de îngrășăminte axată pe îngrășăminte regenerabile. Sustenta+ este o nouă certificare pe care fermierii membri ai COCARIVE o pot obține concentrându-se pe tehnici de producție a cafelei prietenoase cu mediul.
Sucafina colaborează cu COCARIVE din 2015.
COCARIVE își sprijină membrii în toate etapele lanțului de producție. Echipa sa de agronomi și experți tehnici oferă asistență în privința tehnicilor de cultivare, utilajelor, depozitării și, în cele din urmă, a comercializării boabelor.
După ce pergamentul se usucă, membrii cooperativei își trimit cafeaua la depozitele COCARIVE. Cooperativa se ocupă de sortare, comercializare și export. Dispune de propriul laborator de degustare a cafelei, precum și de facilități de depozitare și măcinare în Carmo de Minas. La moara de procesare uscată, unde cafeaua este pregătită pentru export, COCARIVE are propriul laborator de control al calității. Echipa sa de degustători și evaluatori Q-graders instruiți face prima selecție pe baza calității în ceașcă. Aceștia verifică ce loturi sunt potrivite și au o calitate în ceașcă suficientă pentru microloturi de specialitate. Echipa de control al calității verifică fiecare lot în diferite etape ale procesării uscate și analizează atât caracteristicile fizice ale cafelei verzi, cât și proprietățile cafelei în ceașcă.
Toate fermele membre COCARIVE dețin certificarea Indicație Geografică Protejată (IGP). În plus, toate sunt certificate de Asociația Braziliană a Cafelei de Specialitate (BSCA). Această certificare garantează că toate aspectele legate de muncă în fermă sunt legale. De asemenea, garantează implementarea unor practici prietenoase cu mediul în fermă, în toate etapele procesului de producție a cafelei.

Gradul de măcinare: Râșnița noastră are mai multe setări. Măcinați cafeaua în funcție de metoda de preparare: espressor/ Bialetti/ filtru/ French press / Dacă doriți totuși cafeaua măcinată la un alt grad, alegeți opțiunea ALTELE și trimiteți-ne un e-mail la info@cafegusta.be pentru a ne spune cum doriți să o măcinăm pentru dumneavoastră.