brasil – mantiqueira mountains

Orzechy, gorzka czekolada, słodycz

proces: natural odmiana: yellow bourbon wysokość: 1150 m

Ta regionalna kawa Yellow Bourbon z gór Mantiqueira jest produkowana przez kilku drobnych rolników należących do spółdzielni COCARIVE w Carmo de Minas. Kawa jest selekcjonowana pod kątem jakości i odmiany, a następnie przetwarzana przez naszych partnerów z COCARIVE. Aby zakwalifikować się do regionalnych mieszanek, gospodarstwa muszą spełniać szereg kryteriów jakościowych. Docelowy wynik tej selekcji wynosi od 83 do 84 punktów. Równowaga i słodycz to najważniejsze cechy tej kawy.

Zbiory i obróbka po zbiorach w Brazylii:

Większość brazylijskiej kawy uprawia się na ogromnych farmach, zaprojektowanych i wyposażonych z myślą o mechanicznym zbiorze i obróbce, by maksymalizować wydajność. Stosunkowo płaski krajobraz wielu brazylijskich regionów kawowych w połączeniu z wysokimi płacami minimalnymi sprawił, że większość farm wybiera tę formę zbioru zamiast selektywnego, ręcznego zrywania. Dawniej mechanizacja oznaczała, że standardem było zrywanie wszystkich owoców naraz. Obecnie jednak kombajny do zbioru kawy są coraz bardziej precyzyjne, dzięki czemu podczas każdego przejazdu farmy mogą selektywnie zbierać wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. To świetna wiadomość dla producentów kawy specialty. W wielu przypadkach, na mniej płaskich obszarach farm, można stosować mieszaną metodę zbioru: ręczno-mechaniczną. Derricadeira — rodzaj zmechanizowanych grabi, które dzięki wibracjom zbierają dojrzałe owoce — pozwala selektywnie zbierać dojrzałe owoce szybciej i bardziej ekonomicznie niż przy użyciu pojedynczych zbieraczy. Między drzewami kawowca rozciąga się płachtę, która łapie spadające owoce.
Dzięki tym nowszym, bardziej selektywnym technologiom coraz więcej farm koncentruje się na jakości kawy i potrafi ją zapewnić. Po zbiorach owoce zwykle rozkłada się do suszenia cienkimi warstwami na patio. W bezpośrednim świetle słonecznym owoce są starannie kontrolowane i regularnie przewracane.

Sustenta+ to współpraca COCARIVE z AgroCP, firmą produkującą nawozy, która skupia się na nawozach odnawialnych. Sustenta+ to nowy certyfikat, który rolnicy należący do COCARIVE mogą uzyskać, stosując przyjazne dla środowiska metody produkcji kawy.
Sucafina współpracuje z COCARIVE od 2015 roku.
COCARIVE wspiera swoich członków na każdym etapie łańcucha produkcji. Zespół agronomów i ekspertów technicznych pomaga w zakresie technik uprawy, maszyn, przechowywania, a ostatecznie także komercjalizacji ziaren.
Gdy pergamin wyschnie, członkowie spółdzielni wysyłają kawę do magazynów COCARIVE. Spółdzielnia zajmuje się sortowaniem, komercjalizacją i eksportem. Dysponuje własnym laboratorium kontroli jakości oraz magazynem i zakładem przemiału w Carmo de Minas. W młynie, gdzie kawa jest przygotowywana do eksportu, COCARIVE ma własne laboratorium kontroli jakości. Zespół wyszkolonych cupperów i graderów Q dokonuje wstępnej selekcji na podstawie jakości w filiżance. Sprawdza, które partie się nadają i osiągają jakość w filiżance wystarczającą do zakwalifikowania do mikrolotów specialty. Zespół kontroli jakości sprawdza jakość każdej partii na różnych etapach suszenia i przemiału, analizując zarówno fizyczne właściwości zielonego ziarna, jak i cechy kawy w filiżance.
Wszystkie farmy należące do COCARIVE mają certyfikat Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG). Ponadto wszystkie są certyfikowane przez Brazylijskie Stowarzyszenie Kaw Specialty (BSCA). Certyfikat ten gwarantuje, że wszystkie aspekty pracy na farmie są zgodne z prawem. Gwarantuje również stosowanie przyjaznych dla środowiska praktyk na farmie na każdym etapie procesu produkcji kawy.

Stopień zmielenia: Nasz młynek ma kilka ustawień. Zmielimy kawę odpowiednio do wybranej metody parzenia: espresso / Bialetti / filtr / kawiarka. Jeśli chcesz zmielić kawę inaczej, wybierz opcję INNE i napisz do nas na adres info@cafegusta.be, jak mamy ją zmielić.