Bombe Anaerobic Natural, Ethiopia

Blumig & vielschichtig, Himbeere, gebackene Pfirsiche

Notizen der Rösterei:

Anaerobe Aufbereitung kann ein besonders konzentriertes Aromaprofil hervorbringen. Die Fermentation trägt zu einem besonders ausdrucksstarken Aromaprofil bei, das durch eine zu starke Röstentwicklung beeinträchtigt werden kann. Bei Kaffees wie diesem besteht die Herausforderung weniger darin, einfach Hitze in die Bohne zu bringen, sondern vielmehr darin, zu kontrollieren, wie schnell diese Energie in Entwicklung umgesetzt wird.

Für Bombe bevorzugen wir eine Röstung, die früh an Fahrt gewinnt, bevor die Hitzezufuhr bis zum First Crack zunehmend zurückgenommen wird. Eine relativ kurze Entwicklungsphase hilft, die flüchtigen fruchtigen und blumigen Aromen zu bewahren und zugleich genügend Karamellisierung zu ermöglichen, um Süße und Struktur auszubalancieren. Die Idee ist, den Charakter des Ursprungs als Teil der Identität des Kaffees zu erhalten, statt ihn von Röstaromen überdecken zu lassen – so bleiben sein lebendiger Fruchtausdruck, seine aromatische Komplexität und sein klarer Abgang erhalten.

Röststil: Progressiv 

Bombe ist ein Kaffeeanbaugebiet in großer Höhenlage im Distrikt Bensa in der Sidamo-Zone Äthiopiens. Dort bauen Kleinbauern Kaffee in Höhenlagen von bis zu 2400 m ü. M. an. Dieses Lot vereint Kaffee von mehreren Kleinbauern und wird an der Bombe Washing Station aufbereitet. Dort werden sorgfältig ausgewählte reife Kaffeekirschen kontrolliert anaerob fermentiert und anschließend langsam auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet. Die Kombination aus dem Anbau in großer Höhenlage, vielfältiger ursprünglicher Genetik und einem experimentelleren Ansatz bei der Nachernteaufbereitung ergibt eine ausdrucksstarke Interpretation des Kaffees aus Bombe.

Das Ergebnis zeigt das Zusammenspiel von Ort und Aufbereitung: Der lebendige Charakter, der mit hochgelegenen Kaffees aus Sidamo verbunden ist, bleibt erhalten, während die anaerobe Natural-Aufbereitung eine weitere Ebene aromatischer Komplexität hinzufügt.

• Höhenlage: 1900–2400 m ü. M.
  
• Aufbereitung: Anaerobic Natural
• Varietät: Heirloom-Varietäten
  
• Ernte: 2026
• Region: Bombe, Bensa, Sidamo-Zone, Ethiopia
  
• Produzenten: Kleinbauern der Bombe Washing Station