Bombe Anaerobic Natural, Ethiopia

Floraal en gelaagd, framboos, gebakken perzik

Notities van de brander:

Anaerobe verwerking kan een bijzonder geconcentreerd aromaprofiel opleveren. De fermentatie draagt bij aan een bijzonder expressief aromaprofiel, dat kan worden beïnvloed door een te ver doorgevoerde branding. Bij koffies als deze draait de uitdaging minder om simpelweg warmte in de boon te brengen, en meer om te beheersen hoe snel die energie in ontwikkeling wordt omgezet.

Voor Bombe kiezen we voor een branding die vroeg vaart opbouwt, waarna we de warmtetoevoer geleidelijk terugschroeven richting first crack. Een relatief korte ontwikkelingsfase helpt de vluchtige fruitige en florale aroma’s te behouden, terwijl er genoeg karamelisatie plaatsvindt om zoetheid en structuur in balans te brengen. De bedoeling is om het karakter van de herkomst onderdeel te laten blijven van de identiteit van de koffie, in plaats van de branding te laten overheersen: zo behouden we de levendige fruitexpressie, aromatische complexiteit en zuivere afdronk.

Brandingsstijl: Progressief 

Bombe is een koffieteeltgebied op grote hoogte in het district Bensa, in de Sidamo Zone van Ethiopië, waar kleine boeren koffie verbouwen op hoogtes tot 2400 m boven zeeniveau. Deze lot combineert koffie van meerdere kleine producenten en wordt verwerkt bij Bombe Washing Station. Daar ondergaan zorgvuldig geselecteerde rijpe koffiebessen een gecontroleerde anaerobe fermentatie voordat ze langzaam drogen op verhoogde Afrikaanse droogbedden. De combinatie van teelt op grote hoogte, diverse heirloom-genetica en een meer experimentele aanpak van de verwerking na de oogst levert een expressieve interpretatie op van de koffie uit Bombe.

Het resultaat laat zien hoe herkomst en verwerking samenkomen: het levendige karakter dat kenmerkend is voor koffies uit Sidamo die op grote hoogte zijn geteeld blijft behouden, terwijl de anaerobe natural-methode een extra laag aromatische complexiteit toevoegt.

• Hoogte: 1900 - 2400 m boven zeeniveau
  
• Verwerking: Anaerobic natural
• Variëteit: Heirloom-variëteiten
  
• Oogst: 2026
• Regio: Bombe, Bensa, Sidamo Zone, Ethiopia
  
• Producent: Kleine boeren van Bombe Washing Station