Bombe Anaerobic Natural, Ethiopia

Florală și stratificată, zmeură, piersici coapte

Notele prăjitorului:

Procesarea anaerobă poate produce un profil aromatic deosebit de concentrat, fermentarea contribuind la un profil aromatic expresiv, care poate fi afectat de o dezvoltare excesivă la prăjire. La cafele precum aceasta, provocarea nu ține atât de simpla transmitere a căldurii boabelor, cât de controlul vitezei cu care această energie se transformă în dezvoltare.

Pentru Bombe, preferăm o prăjire care capătă avânt din timp, apoi aplicarea căldurii devine treptat mai temperată pe măsură ce ne apropiem de primul crack. O fază de dezvoltare relativ scurtă ajută la păstrarea aromelor volatile de fructe și flori, permițând totodată suficientă caramelizare pentru a echilibra dulceața și structura. Intenția este ca identitatea cafelei să păstreze caracterul originii, fără ca notele de prăjire să domine, menținând expresia vibrantă a fructelor, complexitatea aromatică și postgustul curat.

Stil de prăjire: Progresiv 

Bombe este o zonă de cultivare a cafelei la altitudine mare, în districtul Bensa din zona Sidamo a Etiopiei, unde cafeaua este cultivată de mici fermieri la altitudini de până la 2400 m deasupra nivelului mării. Lotul reunește cafea de la mai mulți mici producători și este procesat la Bombe Washing Station, unde cireșele coapte, atent selecționate, trec printr-o fermentare anaerobă controlată înainte de a fi uscate lent pe paturi africane de uscare supraînălțate. Cultivarea la altitudine mare, diversitatea genetică a soiurilor heirloom și o abordare mai experimentală a procesării post-recoltare dau naștere unei interpretări expresive a cafelei din Bombe.

Rezultatul evidențiază îmbinarea dintre loc și proces: păstrează caracterul vibrant asociat cafelelor Sidamo cultivate la altitudine mare, în timp ce procesarea naturală anaerobă adaugă un alt strat de complexitate aromatică.

• Altitudine: 1900 - 2400 m deasupra nivelului mării
  
• Procesare: naturală anaerobă
• Varietate: soiuri heirloom
  
• Recoltă: 2026
• Regiune: Bombe, Bensa, zona Sidamo, Ethiopia
  
• Producători: micii fermieri de la Bombe Washing Station