Bombe Anaerobic Natural, Ethiopia

Kwiatowa i wielowarstwowa, maliny, pieczone brzoskwinie

Notatki palarni:

Obróbka anaerobowa może dać szczególnie skoncentrowany profil aromatyczny. Fermentacja wnosi wyrazisty aromat, na który może niekorzystnie wpłynąć zbyt intensywny rozwój podczas palenia. W przypadku takich kaw wyzwaniem nie jest samo dostarczenie ziarnom ciepła, lecz kontrolowanie tempa, w jakim energia przekłada się na rozwój palenia.

W przypadku Bombe stawiamy na palenie, które nabiera tempa na początku, a następnie stopniowo ograniczamy dopływ ciepła w kierunku pierwszego cracku. Stosunkowo krótka faza rozwoju pomaga zachować lotne aromaty owoców i kwiatów, a jednocześnie umożliwia odpowiednią karmelizację, by zrównoważyć słodycz i strukturę. Naszym celem jest zachowanie charakteru pochodzenia jako części tożsamości kawy, zamiast pozwolić, by zdominował go charakter palenia — dzięki temu kawa zachowuje wyrazistą owocowość, aromatyczną złożoność i czysty finisz.

Styl palenia: Progresywny 

Bombe to położony na dużej wysokości obszar uprawy kawy w dystrykcie Bensa, w etiopskiej strefie Sidamo, gdzie drobni rolnicy uprawiają kawowce na wysokości do 2400 m n.p.m. Ta partia łączy kawę od wielu drobnych producentów i jest przetwarzana w stacji obróbki Bombe, gdzie starannie wyselekcjonowane, dojrzałe owoce kawowca poddaje się kontrolowanej fermentacji anaerobowej, a następnie powoli suszy na podniesionych afrykańskich stołach. Połączenie upraw na dużych wysokościach, różnorodnych odmian heirloom i bardziej eksperymentalnego podejścia do obróbki po zbiorach daje wyrazistą interpretację kawy z Bombe.

Efekt ukazuje połączenie miejsca i obróbki — zachowuje żywy charakter kojarzony z kawami z wysoko położonych upraw w Sidamo, a jednocześnie proces anaerobic natural wnosi dodatkową warstwę aromatycznej złożoności.

• Wysokość upraw: 1900–2400 m n.p.m.
  
• Obróbka: Anaerobic natural
• Odmiana: Odmiany heirloom
  
• Zbiory: 2026
• Region: Bombe, Bensa, strefa Sidamo, Ethiopia
  
• Producent: Drobni rolnicy współpracujący ze stacją obróbki Bombe