Bombe Anaerobic Natural, Ethiopia

Floral et complexe, framboise, pêches rôties

Notes du torréfacteur :

Le traitement anaérobie peut produire un profil aromatique particulièrement concentré, la fermentation contribuant à une expression aromatique particulièrement marquée, qui peut être affectée par un développement excessif à la torréfaction. Pour des cafés comme celui-ci, le défi consiste moins à simplement transmettre de la chaleur au grain qu’à contrôler la vitesse à laquelle cette énergie se transforme en développement.

Pour Bombe, nous privilégions une torréfaction qui prend de l’élan dès le début, avant de réduire progressivement l’apport de chaleur à l’approche du premier crack. Une phase de développement relativement courte aide à préserver les arômes volatils de fruits et de fleurs, tout en permettant une caramélisation suffisante pour équilibrer douceur et structure. L’objectif est de laisser le caractère de l’origine faire partie intégrante de l’identité du café, plutôt que de laisser le caractère de torréfaction dominer, afin de préserver son expression fruitée éclatante, sa complexité aromatique et sa finale nette.

Style de torréfaction : Progressive 

Bombe est une zone de culture du café en altitude, dans le district de Bensa, dans la zone de Sidamo en Éthiopie, où de petits producteurs cultivent le café à des altitudes pouvant atteindre 2 400 m au-dessus du niveau de la mer. Ce lot réunit des cafés de plusieurs petits producteurs et est traité à la station de lavage de Bombe, où des cerises mûres soigneusement sélectionnées sont soumises à une fermentation anaérobie contrôlée avant d’être séchées lentement sur des lits de séchage africains surélevés. La combinaison d’une culture en haute altitude, d’une grande diversité de variétés anciennes et d’une approche plus expérimentale du traitement post-récolte donne une interprétation expressive du café de Bombe.

Le résultat met en valeur le lien entre le lieu et le traitement : il conserve le caractère vibrant associé aux cafés de Sidamo cultivés en altitude, tandis que le traitement naturel anaérobie ajoute une nouvelle dimension à la complexité aromatique.

• Altitude : 1 900–2 400 m au-dessus du niveau de la mer
  
• Traitement : Anaérobie naturel
• Variété : Variétés Heirloom
  
• Récolte : 2026
• Région : Bombe, Bensa, zone de Sidamo, Éthiopie
  
• Producteurs : Petits producteurs de la station de lavage de Bombe