Bombe Anaerobic Natural, Ethiopia

Floreale e stratificato, lampone, pesche al forno

Note della torrefazione:

La lavorazione anaerobica può produrre un profilo aromatico particolarmente concentrato, con una fermentazione che contribuisce a un profilo aromatico molto espressivo, suscettibile di essere influenzato da uno sviluppo eccessivo in tostatura. Con caffè come questo, la sfida non consiste tanto nel trasferire semplicemente calore al chicco, quanto nel controllare la velocità con cui quell’energia si trasforma in sviluppo.

Per Bombe, prediligiamo una tostatura che acquisti slancio nelle fasi iniziali, per poi applicare il calore in modo progressivamente più contenuto man mano che ci si avvicina al primo crack. Una fase di sviluppo relativamente breve aiuta a preservare gli aromi volatili di frutta e fiori, consentendo al contempo una caramellizzazione sufficiente a bilanciare dolcezza e struttura. L’obiettivo è mantenere il carattere d’origine parte dell’identità del caffè, senza lasciare che le note di tostatura prevalgano, preservandone l’espressione fruttata vivace, la complessità aromatica e il finale pulito.

Stile di tostatura: Progressiva 

Bombe è un’area di coltivazione del caffè d’alta quota nel distretto di Bensa, nella Zona di Sidamo, in Etiopia, dove i piccoli produttori coltivano caffè a quote che raggiungono i 2400 m s.l.m. Questo lotto riunisce caffè di diversi piccoli produttori ed è lavorato presso la Bombe Washing Station, dove ciliegie mature selezionate con cura vengono sottoposte a una fermentazione anaerobica controllata prima di essere essiccate lentamente su letti di essiccazione africani rialzati. La combinazione di coltivazione ad alta quota, diverse varietà locali tradizionali e un approccio più sperimentale alla lavorazione post-raccolta dà vita a un’interpretazione espressiva del caffè di Bombe.

Il risultato mette in luce l’incontro tra territorio e lavorazione: conserva il carattere vivace tipico dei caffè di Sidamo coltivati in alta quota, mentre il processo naturale anaerobico aggiunge un ulteriore livello di complessità aromatica.

• Altitudine: 1900 - 2400 m s.l.m.
  
• Lavorazione: Naturale anaerobica
• Varietà: Varietà Heirloom
  
• Raccolto: 2026
• Regione: Bombe, Bensa, Zona di Sidamo, Etiopia
  
• Produttori: Piccoli produttori della Bombe Washing Station