Bombe Anaerobic Natural, Ethiopia

Floral y complejo, frambuesa, melocotones asados

Notas del tostador:

El procesamiento anaeróbico puede producir un perfil aromático especialmente concentrado, ya que la fermentación aporta una intensidad aromática muy expresiva que puede verse afectada por un desarrollo excesivo del tueste. En cafés como este, el reto no consiste tanto en aplicar calor al grano sin más, sino en controlar la rapidez con la que esa energía se transforma en desarrollo.

Para Bombe, optamos por un tueste que gana impulso al principio y aplica el calor de forma cada vez más moderada a medida que se acerca el primer crack. Mantener una fase de desarrollo relativamente corta ayuda a conservar los aromas volátiles de fruta y flores, a la vez que permite la caramelización suficiente para equilibrar el dulzor y la estructura. El objetivo es que el carácter de origen siga formando parte de la identidad del café, en lugar de dejar que predomine el carácter del tueste: así se preservan su expresión frutal vibrante, su complejidad aromática y su final limpio.

Estilo de tueste: Progresivo 

Bombe es una zona cafetalera de gran altitud del distrito de Bensa, en la Zona de Sidamo, Etiopía, donde los pequeños productores cultivan café a altitudes de hasta 2400 m s. n. m. Este lote reúne café de varios pequeños productores y se procesa en Bombe Washing Station, donde las cerezas maduras cuidadosamente seleccionadas pasan por una fermentación anaeróbica controlada antes de secarse lentamente en camas africanas elevadas. La combinación del cultivo a gran altitud, la diversidad de variedades locales y un enfoque más experimental del procesamiento poscosecha crea una interpretación expresiva del café de Bombe.

El resultado muestra la confluencia del lugar y el proceso: conserva el carácter vibrante asociado a los cafés de altura de Sidamo y, al mismo tiempo, el proceso natural anaeróbico aporta otra capa de complejidad aromática.

• Altitud: 1900 - 2400 m s. n. m.
  
• Procesamiento: Natural anaeróbico
• Variedad: Variedades locales
  
• Cosecha: 2026
• Región: Bombe, Bensa, Zona de Sidamo, Etiopía
  
• Productores: Pequeños productores de Bombe Washing Station