ÄTHIOPIEN ADARA KERAMO DAYE BENSA

Hoch oben in den Bergen von Sidama, auf 2.200 bis 2.400 Metern, liegt die Adara Keramo Washing Station. Hier, in einer der höchstgelegenen Kaffeeanbauregionen Äthiopiens, wachsen die Kaffeekirschen unter besonderen Bedingungen. Sonnige Tage und kühle Temperaturen in dieser Höhenlage sorgen für eine langsame Reifung und geben den Früchten viel Zeit, ihre Aromen zu entwickeln.

Die Station wurde 2020 gegründet und verarbeitet die Ernten von 184 Kaffeebäuer*innen aus den umliegenden Dörfern Hamasho und Keramo. Der Name Keramo stammt aus der Sprache Sidama und bedeutet sowohl „am Fuß eines Berges“ als auch „einen Berg besteigen“. Passender könnte ein Name für Kaffee aus dieser beeindruckenden Höhenlage kaum sein.

Hinter der Station steht Daye Bensa Coffee, ein Familienunternehmen, das 1996 von den Brüdern Assefa und Mulugeta Dukamo gegründet wurde. Was mit dem Kaffeeanbau in Sidama begann, entwickelte sich zu einem international bekannten Spezialitätenkaffeeproduzenten. Dass die Familie ihr Handwerk versteht, zeigen auch die Erfolge beim renommierten Cup of Excellence.

Für diesen Keramo kommt eine besondere Aufbereitung zum Einsatz: Anaerobic Natural. Die frisch geernteten Kaffeekirschen fermentieren 72 Stunden lang in luftdicht verschlossenen Fässern. Anschließend werden sie auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und 10 bis 14 Tage getrocknet. Während dieser Zeit bleibt das Fruchtfleisch an der Bohne. Die Kombination aus Fermentation und langsamer Trocknung prägt den intensiv fruchtigen Geschmack dieses Kaffees.

Schon beim Mahlen duftet es nach Lychee, reifer Papaya und Blüten. In der Tasse übernehmen Maracuja, saftige Orange und Preiselbeersaft. Die tropische Fruchtsüße trifft dabei auf eine angenehm frische, leicht herbe Note. Im Abgang kommen Heidelbeeren, Karamell und eine weiche, buttrige Süße dazu.

Ein Kaffee, der zeigt, wie viel Frucht in einer Kaffeekirsche stecken kann. Besonders als Filterkaffee kommen die tropischen Aromen und die lebendige Frische wunderbar zur Geltung.