ÄTHIOPIEN ADARA KERAMO DAYE BENSA

Sus, în munții din Sidama, la altitudini de 2.200–2.400 de metri, se află stația de spălare Adara Keramo. Aici, într-una dintre cele mai înalte regiuni cultivatoare de cafea din Etiopia, cireșele de cafea cresc în condiții deosebite. Zilele însorite și temperaturile răcoroase de la această altitudine asigură o coacere lentă și le dau fructelor mult timp să-și dezvolte aromele.

Stația a fost înființată în 2020 și procesează recoltele a 184 de fermieri de cafea din satele din apropiere, Hamasho și Keramo. Numele Keramo provine din limba Sidama și înseamnă atât „la poalele unui munte”, cât și „a urca un munte”. Cu greu s-ar putea găsi un nume mai potrivit pentru o cafea dintr-o zonă atât de impresionantă, aflată la mare altitudine.

În spatele stației se află Daye Bensa Coffee, o afacere de familie înființată în 1996 de frații Assefa și Mulugeta Dukamo. Ceea ce a început cu cultivarea cafelei în Sidama s-a transformat într-un producător de cafea de specialitate cunoscut la nivel internațional. Succesele obținute la renumitul Cup of Excellence arată că familia își cunoaște foarte bine meseria.

Pentru acest Keramo se folosește o metodă specială de procesare: Anaerobic Natural. Cireșele de cafea proaspăt recoltate fermentează timp de 72 de ore în butoaie închise ermetic. Apoi sunt întinse pe paturi de uscare supraînălțate și lăsate la uscat timp de 10–14 zile. În tot acest timp, pulpa rămâne pe boabe. Combinația dintre fermentare și uscarea lentă dă gustului acestei cafele caracterul intens fructat.

Încă de la măcinare, se simt aromele de lychee, papaya coaptă și flori. În ceașcă se remarcă maracuja, portocala zemoasă și sucul de merișoare. Dulceața fructelor tropicale se îmbină cu o notă plăcut de proaspătă și ușor amăruie. În postgust apar afinele, caramelul și o dulceață fină, untoasă.

O cafea care arată cât de multă savoare fructată se poate ascunde într-o cireșă de cafea. Aromele tropicale și prospețimea vibrantă ies minunat în evidență, mai ales preparată ca cafea la filtru.