ÄTHIOPIEN ADARA KERAMO DAYE BENSA

Hoog in de bergen van Sidama, op 2.200 tot 2.400 meter, ligt het Adara Keramo Washing Station. Hier, in een van de hoogstgelegen koffieteeltgebieden van Ethiopië, groeien de koffiebessen onder bijzondere omstandigheden. Zonnige dagen en koele temperaturen op deze hoogte zorgen voor een langzame rijping en geven de vruchten volop tijd om hun aroma’s te ontwikkelen.

Het station werd opgericht in 2020 en verwerkt de oogsten van 184 koffieboeren uit de omliggende dorpen Hamasho en Keramo. De naam Keramo komt uit de taal Sidama en betekent zowel “aan de voet van een berg” als “een berg beklimmen”. Een passender naam voor koffie uit deze indrukwekkende hoogte is bijna niet denkbaar.

Achter het station staat Daye Bensa Coffee, een familiebedrijf dat in 1996 werd opgericht door de broers Assefa en Mulugeta Dukamo. Wat begon met koffieteelt in Sidama, groeide uit tot een internationaal bekende producent van specialty coffee. Dat de familie haar vak verstaat, blijkt ook uit de successen bij de gerenommeerde Cup of Excellence.

Voor deze Keramo wordt een bijzondere verwerkingsmethode gebruikt: Anaerobic Natural. De vers geoogste koffiebessen fermenteren 72 uur in luchtdicht afgesloten vaten. Daarna worden ze uitgespreid op verhoogde droogbedden en 10 tot 14 dagen gedroogd. Tijdens dit proces blijft het vruchtvlees aan de boon zitten. De combinatie van fermentatie en langzame droging geeft deze koffie zijn intens fruitige smaak.

Al tijdens het malen ruikt het naar lychee, rijpe papaja en bloemen. In de kop komen passievrucht, sappige sinaasappel en cranberrysap naar voren. De tropische fruitsuikers ontmoeten een aangenaam frisse, licht bittere toets. In de afdronk komen blauwe bessen, karamel en een zachte, boterachtige zoetheid erbij.

Een koffie die laat zien hoeveel fruitigheid er in een koffiebes kan zitten. Als filterkoffie komen de tropische aroma’s en de levendige frisheid bijzonder mooi tot hun recht.